Перловка с грибами и луком

Name: Перловка с грибами и луком
Total time: 80 min
Ingredients: 300 г перловка; 400 г шампиньоны; 300 г лук; 150 г морковь; 650 мл вода; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 1 шт лавровый лист; 30 г сливочное масло

Категория: Овощи
Способ: Тушение
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Казан
Время: ~80 мин

Аллергены:

глютен

Замоченную перловку варят в кастрюле с шампиньонами, луком и морковью до мягкого зерна без резины. Вода 1:2,5 к сухой крупе после замачивания; грибы обжаривают до сухой поверхности, иначе каша серая.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Перловку промыть до прозрачной воды и замочить в холодной воде на 8 часов, минимум на 4. Без замачивания зерно варится полтора часа и остаётся резиновым.

Ингредиенты

У меня

перловка · в рецепте 300 г

300 гперловкасухая, до замачивания; промыть
400 гшампиньонысвежие культивируемые, пластинами; не лесные и не смеси
300 глукрепчатый, мелкий кубик
150 гморковькрупная тёрка
650 млводаменьше, чем в кастрюле: казан держит пар стенками
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля обжарки грибов и лука
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецмолотый
1 штлавровый лист
30 гсливочное масловмешать в конце

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены перловка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

633 ккал

Б 17,2 · Ж 42,6 · У 56,8

На 100 г продуктов (до готовки)

41 ккал

Б 1,1 · Ж 2,7 · У 3,7

Шаги

Слить замоченную перловку, ещё раз промыть.
Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть, шампиньоны — пластинами.
Разогреть сухой казан на среднем огне, пока стенки не станут горячими снаружи, затем влить масло. Обжарить лук и морковь у стенок, сдвигая к центру.
Добавить шампиньоны. Жарить у стенок или партиями, пока не уйдёт вода; сок сгонять к центру, не доливать воду «на всякий случай». Не сваливать 400 г горкой на дно.
Всыпать перловку, прогреть 1 минуту. Влить 650 мл горячей воды по стенке, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Довести до кипения.
Убавить огонь до тихого. Томить под крышкой, почти не мешая: казан готовит стенками, частое помешивание ломает зерно.
Снять с огня, убрать лавровый лист, вмешать масло по желанию. Держать под крышкой.

Заметки

Замачивание. Замачивайте перловку в холодной воде на 8 часов, минимум на 4. Горячая вода не поможет ускорить процесс: крупа может развариться снаружи и остаться твёрдой внутри.
Грибы. Только шампиньоны. Лесные, опята и сушёные смеси не класть. Воду грибов выпарить досуха, иначе каша серая и кислая.
Пропорция. 300 г сухой крупы на 750 мл воды после замачивания. Больше жидкости — каша-размазня, не гарнир с грибами.
Время. Перловку замачивают и варят дольше ядрицы: 15–20 минут без замачивания здесь не хватит.
Бульон. В базе вода. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав.
Масло в конце. Ложка сливочного по желанию. Без него блюдо то же, молока в кастрюле нет.
Казан. В казане воды нужно меньше, а мешать крупу следует как можно реже. В кастрюле на плите помешивайте время от времени, чтобы дно не прихватилось.