Рассольник с перловкой и солёными огурцами

Name: Рассольник с перловкой и солёными огурцами
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 700 г куриные бёдра; 2600 мл вода; 130 г перловая крупа; 450 г картофель; 275 г солёные огурцы; 150 мл огуречный рассол; 180 г лук; 130 г морковь; 1 ст. л. (~15 мл) томатная паста; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 2 шт лавровый лист; 8 шт чёрный перец горошком; по вкусу соль; щепотка сахар; по вкусу сметана; 15 г укроп

Категория: Птица
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~150 мин

Осторожно

Куриное бедро на кости: в самой толстой части у кости не ниже 82 °C, без кости — 74 °C. Не для детей, пока мясо не прогрето. Термометр не обязателен: ориентир — волокна белые насквозь.

Аллергены:

глютен

Говяжий бульон варят до мягкости мяса, перловку и картофель доводят почти до готовности, огурцы и рассол вводят в конце. Кислота раньше времени не даст крупе развариться.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Перловку промыть и при возможности замочить в холодной воде на 4–8 часов: варка короче, крупа ровнее.

Ингредиенты

У меня

куриные бёдра · в рецепте 700 г

700 гкуриные бёдравместо говядины
2600 млвода2,5–2,8 л
130 гперловая крупа
450 гкартофель
275 гсолёные огурцы250–300 г, соломкой
150 млогуречный рассол100–200 мл; вливать порциями после пробы
180 глук
130 гморковь
1 ст. л. (~15 мл)томатная паста
2 ст. л. (~30 мл)растительное масло
2 штлавровый лист
8 штчёрный перец горошком
по вкусусольтолько после рассола
щепоткасахаресли рассол слишком резкий
по вкусусметанак подаче
15 гукропк подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены перловая крупа, солёные огурцы, огуречный рассол, лавровый лист, чёрный перец горошком. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1951 ккал

Б 150,0 · Ж 96,7 · У 106,2

На 100 г продуктов (до готовки)

48 ккал

Б 3,7 · Ж 2,4 · У 2,6

На порцию

325 ккал

Б 25,0 · Ж 16,1 · У 17,7

Шаги

Залить 700 г куриных бёдер холодной водой, снять пену, добавить лавр и перец. Варить 45–60 минут. Бедро на кости — 82 °C в самой толстой части у кости; без кости — 74 °C.
цель 82 °C
Достать мясо, бульон при необходимости процедить. Ввести перловку и варить 25–35 минут; замоченной крупе нужно меньше времени.
Добавить картофель, нарезанный кубиками. Варить почти до мягкости. Пока картофель доходит, обжарить лук и морковь. Ввести томатную пасту, если используете. Огурцы и рассол добавлять только после того, как картофель почти готов.
Солёные огурцы нарезать соломкой и отдельно припустить с 100 г бульона 8–10 минут.
Добавить в суп пассеровку, огурцы и нарезанное мясо. Варить 5–7 минут.
Рассол прокипятить отдельно 1–2 минуты и вливать порциями, пробуя после каждой. Окончательно солить только теперь. Дать настояться 20–30 минут. Подавать со сметаной и укропом, если берёте.

Заметки

Рассол. Бывает очень разным по соли и кислоте. Не вливайте весь сразу: прокипятите отдельно и добавляйте порциями, пробуя.
Очерёдность. Кислые продукты замедляют размягчение картофеля и перловки. Огурцы и рассол — когда крупа и картофель уже почти готовы.
Бульон. Слабое, едва заметное кипение, пену снять в начале. Активно кипятить мясо не нужно: бульон будет мутным.
Назавтра. На следующий день вкус рассольника становится более цельным. При разогреве добавьте немного воды или бульона. Остатки разлейте по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее чем через два часа, не дожидаясь полного остывания на столе.
Огурцы. Для рассольника лучше брать солёные огурцы, а не маринованные с уксусом: вкус получится более традиционным и сбалансированным. Потушите огурцы с небольшим количеством бульона 8–10 минут, чтобы кожица стала мягче, а вкус — мягче и ровнее.