Рис на гарнир

Name: Рис на гарнир
Total time: 35 min
Ingredients: 300 г рис; 480 мл вода; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 1 шт лук; 150 г морковь; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло

Категория: Овощи
Способ: Варка
Тип блюда: Гарнир
Посуда: Кастрюля
Время: ~35 мин

Рассыпчатый длиннозёрный рис в кастрюле: крупу промывают, варят в поглощении 1:1,6 по весу и 10 минут настаивают под крышкой.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

рис · в рецепте 300 г

300 грисдлиннозёрный шлифованный; круглозёрный — см. заметку, не рис для ризотто
480 млводасоотношение сухого риса к воде 1:1,6; не сливать
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслоплёнка на зёрнах, чтобы гарнир не слипся
1 ч. л. (~5 мл)соль
1 штлукрепчатый, мелкий кубик
150 гморковьмелкий кубик, не тёрка — иначе раскиснет
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодополнительно для пассеровки овощей

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1437 ккал

Б 23,5 · Ж 29,4 · У 264,3

На 100 г продуктов (до готовки)

135 ккал

Б 2,2 · Ж 2,8 · У 24,9

Шаги

Промыть рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет почти прозрачной. Откинуть на сито.
Нарезать лук и морковь мелким кубиком. В кастрюле пассеровать на 1 ст. л. масла до мягкости, всыпать промытый рис и помешать 1 минуту, пока зёрна не заблестят.
Влить 480 мл воды, посолить. Масло базы уже на овощах — вторую ложку из базы не лить сверху на воду. Довести до кипения.
Убавить огонь до минимального, плотно закрыть крышкой и варить, не мешая и не поднимая крышку.
Снять с огня и оставить под крышкой. Затем разрыхлить вилкой.

Заметки

Промывка. Мучная пыль со шлифованного риса склеивает гарнир. 4–5 смен воды обычно хватает: вода мутная — ещё раз.
Соотношение. На 300 г длиннозёрного риса требуется 480 мл воды (строгая пропорция 1:1,6 по весу). Если меняете вес крупы, пропорционально пересчитывайте воду и не лейте её на глаз. Круглозёрный возьмёт около 1:1,8 и будет мягче, не рассыпчатый как база.
Не мешать. После закипания не открывайте крышку и не перемешивайте рис: иначе выйдет пар, а крахмал сделает рис клейким. Разрыхляйте рис вилкой только после настаивания.
Для жареного риса. Остывший в холодильнике гарнир — заготовка под жареный рис: тёплый слипается на сковороде. Свежий горячий — к мясу и рыбе.
Не рисоварка. Рецепт для кастрюли с плотной крышкой. Рисоварка и мультиварка здесь не описаны: другие пропорции и другой пар.
Как сохранить рассыпчатость. Перемешивать рис можно только после варки и 10 минут отдыха под крышкой. Разрыхляйте его вилкой снизу вверх: если мешать на огне, крахмал превратит рис в кашу.