Рисовый пудинг на завтрак
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сотейник
- Время
- ~45 мин
Аллергены:
- молоко
- Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта
Круглозёрный рис томят в молоке с сахаром и ванилью до кремовой текучей массы. На сильном огне молоко пригорает, поэтому нагрев держат минимальным.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 160 грис круглозёрныйне пропаренный и не длиннозёрный
- 750 млмолоковливать тёплым
- 250 млвода
- 55 гсахарот 45 до 70 г по сладости
- 20 гсливочное масло
- 1 ч. л. (~5 мл)ванильный экстрактили ванильный сахар, не оба сразу; экстракт — после снятия с огня
- 10 гванильный сахарвместо экстракта, не вместе; можно добавить вместе с молоком
- щепоткасоль
- 1 ч. л. (~5 мл)лимонтолько цедра
- 60 гизюмзамочить в горячей воде 10 минут, откинуть
- по вкусукорицапосыпать при подаче
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены ванильный экстракт, ванильный сахар, изюм. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1404 ккал
Б 36,1 · Ж 41,9 · У 220,1
На 100 г продуктов (до готовки)
112 ккал
Б 2,9 · Ж 3,3 · У 17,5
На порцию
351 ккал
Б 9,0 · Ж 10,5 · У 55,0
Шаги
Промыть рис холодной водой 2–3 раза.
В сотейнике с толстым дном довести воду до кипения, всыпать рис и соль. Варить на слабом огне 5 минут.
Влить тёплое молоко, добавить сахар и ванильный сахар, если используете его вместо экстракта. Готовить 25–35 минут на минимальном нагреве, проводя лопаткой по дну. За 5 минут до готовности вмешать откинутый изюм: его заранее замочить в горячей воде на 10 минут.
Когда рис станет мягким, снять с огня. Вмешать сливочное масло, ванильный экстракт, если используете его вместо ванильного сахара, и лимонную цедру, если берёте. Накрыть и оставить на 10 минут.
Разложите пудинг по неглубоким ёмкостям и посыпьте корицей. Если будете охлаждать, быстро уберите его в холодильник и не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов.
Заметки
- Какой рис. Берите круглозёрный рис: он выделяет достаточно крахмала, поэтому пудинг получается кремовым. Пропаренный и длиннозёрный рис останутся более рассыпчатыми и не дадут нужной текстуры.
- Промывка. Промойте рис 2–3 раза, чтобы удалить пыль и лишний поверхностный крахмал. Добиваться идеально прозрачной воды не нужно.
- Нагрев. После добавления молока огонь самый слабый. Сильное кипение даёт пригар на дне, а зерно снаружи разварится раньше, чем дойдёт внутри.
- Густота. Снимать, когда рис мягкий, а масса ещё текучая. За 10 минут под крышкой и при остывании пудинг загустеет сам. Если на следующий день стал плотным — разогреть с ложкой молока.
- Охлаждение. Не оставляйте рисовый пудинг при комнатной температуре дольше двух часов. Разложите его по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник, как только температура заметно снизится. Не ждите полного остывания на столе.