Рыба с картофелем в одной форме

Name: Рыба с картофелем в одной форме
Total time: 55 min
Ingredients: 600 г филе минтая; 600 г филе хека; 600 г филе трески; 800 г картофель; 200 г лук; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 300 мл вода; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Белая морская рыба
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~55 мин

Аллергены:

рыба

Картофель и лук сначала запекают одни, потом сверху кладут филе и доводят рыбу до 63 °C. На противне одна белая рыба — минтай, хек или треска.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и хорошо обсушить. Мокрая рыба на уже запечённом картофеле даст лужу и размягчит корочку.

Ингредиенты

У меня

филе минтая · в рецепте 600 г

600 гфиле минтаябез кожи и костей; взять минтай, хек или треску, не все сразу
600 гфиле хекабез кожи и костей; та же порция вместо минтая, не вместе
600 гфиле трескибез кожи и костей; та же порция вместо минтая, не вместе
800 гкартофельобычный, не молодой; куски около 2 см
200 глукполукольцами
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслообвалять картофель и лук
300 млводакастрюля выше формы: жидкости больше, иначе пригорит
1,5 ч. л. (~8 мл)сольчасть на картофель, часть на рыбу
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены филе минтая, филе хека, филе трески. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1060 ккал

Б 18,3 · Ж 41,8 · У 155,3

На 100 г продуктов (до готовки)

78 ккал

Б 1,4 · Ж 3,1 · У 11,5

Шаги

Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Духовку не включать.
Картофель кусками около 2 см, лук полукольцами. Филе обсушить.
Пассеровать лук 3 минуты, выложить картофель слоем, посолить большей частью соли, поперчить. Влить 300 мл воды — жидкость почти покрывает картофель, не рыбу: её ещё нет.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока картофель не начнёт прокалываться вилкой.
Выложить филе сверху слоем, посолить. Накрыть и томить до 63 °C в толще рыбы. Не мешать: филе сломается, картофель станет кашей.
цель 63 °C

Заметки

Рыба. Для одной формы выберите один вид филе — минтай, хек или треску — и возьмите вес, указанный в рецепте. Разные виды рыбы лучше не смешивать: одни куски могут развалиться, пока другие останутся плотными. Треске обычно нужно на пару минут больше, чем минтаю.
Картофель первым. Сначала в форме только картофель кусками около 2 см и лук — 24–26 минут без рыбы. Молодой картофель может быстрее размягчиться и потерять форму. Если положить сырое филе сразу на весь цикл, рыба пересохнет, а середина картофеля останется сырой.
Сливки. Ложку сливок на дно в конце можно — в состав она не входит. Без сливок блюдо уже сочное за счёт воды и лука.
Готовность. Рыба готова, когда в самой толстой части 63 °C, а картофель легко протыкается вилкой. Если передержать, филе начнёт крошиться. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — рано снимать.
Кастрюля. В кастрюле выкладывайте блюдо слоями: сначала лук, затем картофель, влейте 300 мл воды и ближе к концу положите сверху рыбу. После добавления филе не перемешивайте, иначе оно развалится.
Соль. На эту закладку — 1,5 ч. л. Большую часть вмешайте в картофель, остатком посолите уже рыбу сверху: иначе филе выйдет пресным. Если готовите вдвое больше, соль не удваивайте — картофеля много, и пересол уже не спрятать.