Рыба в сметанном соусе
- Категория
- Белая морская рыба
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~40 мин
Аллергены:
- рыба
- глютен
- молоко
Филе хека или минтая запекают в форме на подушке из лука под сметанным соусом до 63 °C. Сметану не кипятят: соус густой и белый, рыба сочная. Треска — отдельный вариант.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и обсушить. Мокрая рыба разбавит сметану в воду.
Ингредиенты
- 700 гфиле хекабез кожи и костей; взять хек или минтай, не оба сразу
- 700 гфиле минтаябез кожи и костей; та же порция вместо хека, не вместе
- 200 глукрепчатый, полукольцами, подушка под рыбой
- 250 млсметана15–20%, комнатной температуры
- 10 гпшеничная мукаоколо 1 ст. л., размешать в сметане чтобы соус не расслоился
- 120 млводапод крышку кастрюли: жидкости больше, чем в форме
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслопассеровать лук
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 60 гтвёрдый сырнатереть; без сыра соус уже готов
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены филе хека, филе минтая. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
749 ккал
Б 10,2 · Ж 63,4 · У 34,9
На 100 г продуктов (до готовки)
125 ккал
Б 1,7 · Ж 10,6 · У 5,8
Шаги
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Духовку не включать.
Лук нарезать полукольцами. Филе обсушить, посолить и поперчить.
Пассеровать лук до мягкости, 5–6 минут. Смешать сметану с мукой и 120 мл воды до однородности.
Выложить филе на лук в один слой. Залить сметанным соусом. Накрыть крышкой.
Томить на слабом огне до 63 °C в толще рыбы. Сметана не должна кипеть: бурление даёт крупинки. Сыр в кастрюле не класть — расплавится комком.
цель 63 °C
Заметки
- Рыба. В форме одно филе — хек или минтай. Треска плотнее: ей обычно нужно на 2–4 минуты дольше.
- Сметана. Возьмите 250 мл сметаны комнатной температуры, смешайте с 50 мл воды и ложкой муки. Холодная сметана в горячем соусе может свернуться. Не доводите соус до бурного кипения, иначе вместо гладкого соуса появятся крупинки.
- Лук. Выложите под рыбу 200 г лука, нарезанного полукольцами. Без луковой подушки филе может присохнуть к форме, а соус — подгореть.
- Готовность. Хек готов, когда в толще 63 °C. Если передержать, он крошится в соусе. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — рано снимать.
- Сыр. По желанию, последние 8 минут. Без сыра блюдо уже готово: сметана — соус, не запеканка с корочкой.
- Кастрюля. Лук пассеровать, 120 мл воды, крышка, 14–16 минут на слабом огне. Сыр в тушении не класть. Не кипятить сметану.