Рыбные котлеты

Name: Рыбные котлеты
Total time: 40 min
Ingredients: 600 г филе минтая; 600 г филе хека; 200 г картофель; 80 г лук; 1 шт яйцо; 2 ст. л. (~30 мл) укроп; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 2 ст. л. (~30 мл) томатная паста; 100 г сметана; 250 мл вода

Категория: Белая морская рыба
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~40 мин

Аллергены:

яйцо
рыба
молоко

Филе минтая или хека смешивают с размятым картофелем, луком, яйцом и укропом, формуют котлеты и жарят партиями на сковороде до 63 °C в центре.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и хорошо отжать влагу, иначе котлеты разъедутся на сковороде.

Ингредиенты

У меня

филе минтая · в рецепте 600 г

600 гфиле минтаябез кожи и костей; взять минтай или хек, не оба сразу
600 гфиле хекабез кожи и костей; та же порция, что у минтая
200 гкартофельсырой вес; отварить и размять в пюре
80 глукнекрупная луковица, очень мелко
1 штяйцо
2 ст. л. (~30 мл)укропмелко нарезанный
1 ч. л. (~5 мл)соль
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслопассеровать томатную пасту
2 ст. л. (~30 мл)томатная пастаоколо 30 г
100 гсметана15–20%, в соус
250 млводадля соуса; шарики почти покрыты

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены филе минтая, филе хека, укроп. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

610 ккал

Б 15,6 · Ж 39,0 · У 51,2

На 100 г продуктов (до готовки)

83 ккал

Б 2,1 · Ж 5,3 · У 7,0

Шаги

Картофель очистить, отварить до мягкости, слить воду и размять в пюре без комочков. Остудить до тёплого.
Филе минтая или хека проверить на кости, прокрутить через мясорубку или очень мелко порубить.
Лук нарезать очень мелко, укроп измельчить.
Смешать рыбу, картофель, лук, яйцо, укроп и соль до однородности, не взбивая массу в пасту.
Смочить руки и скатать массу в шарики одинакового размера, около 4 см.
В кастрюле пассеровать томатную пасту в масле 1 минуту, влить воду, довести до слабого кипения. Снять с сильного огня, размешать сметану до однородного соуса.
Выложить шарики в соус в один слой, накрыть крышкой и томить на слабом огне до внутренней температуры 63 °C.
цель 63 °C

Заметки

Рыба. На замес берите одну рыбу — минтай или хек. Кости выньте заранее: в фарше они не спрячутся.
Влага. Размороженное филе отжать. Мокрый фарш не держит форму даже с картофелем и яйцом.
Картофель. На 600 г рыбы — 200 г сырого. Больше — клейкие шарики; меньше — разваливаются. Хлеб в этот замес не класть.
Сковорода. Жарьте котлеты партиями, выкладывая их в один слой на среднем огне. В переполненной сковороде они будут тушиться: корочки не получится, а середина может остаться сырой или котлеты начнут ломаться.
Готовность. Котлеты готовы, когда в центре 63 °C. Если передержать, получится сухая крошка. Если в середине ещё сырая полоска — жарьте дальше.
Духовка. Противень и 190 °C, масла меньше. Время длиннее сковороды: 16–18 минут с переворотом.
Пар. Форма или корзина, один слой, без корочки. Время около 15 минут — не жарка партиями.
Тефтели. Для тефтелей используйте тот же фарш, но скатайте его в шарики и тушите в кастрюле в томатно-сметанном соусе. Томите 16–18 минут; не просто перекладывайте котлеты в кастрюлю без соуса.