Рыбные тако с хрустящей белой рыбой

Name: Рыбные тако с хрустящей белой рыбой
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г филе минтая; 700 г филе трески; 100 г мука пшеничная; 2 шт яйца; 180 г панировочные сухари панко; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; 0,5 ч. л. (~3 мл) чесночный порошок; 350 г капуста; 100 г морковь; 40 г красный лук; 2 шт лайм; 2 шт лимон; 180 г греческий йогурт; 40 г майонез; 1 зубчик чеснок; 15 г укроп; 15 г кинза; 8 шт тортильи пшеничные; 8 шт тортильи кукурузные; 1 шт авокадо; 250–300 мл растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) сахар; 0,25 ч. л. (~1 мл) соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Белая морская рыба
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~40 мин

Аллергены:

яйцо
рыба
глютен
молоко

Брусочки минтая или трески панируют в панко и жарят партиями до 63 °C. Капустный салат и йогуртовый соус собирают в тёплую тортилью сразу, иначе корочка отсыреет.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Разморозить рыбу в холодильнике и обсушить.

Ингредиенты

У меня

филе минтая · в рецепте 700 г

700 гфиле минтаяили треска, плотная белая рыба; не оба сразу
700 гфиле трескивместо минтая, та же порция
100 гмука пшеничнаядля панировки
2 штяйца
180 гпанировочные сухари панко
1 ч. л. (~5 мл)паприка
0,5 ч. л. (~3 мл)чесночный порошок
350 гкапустабелокочанная или пекинская, тонко нашинковать
100 гморковьнатереть
40 гкрасный лукпримерно 1/2 небольшой луковицы
2 штлаймили лимон, не оба сразу; сок в салат и соус, дольки к подаче
2 штлимонвместо лайма
180 ггреческий йогуртгустой
40 гмайонез
1 зубчикчеснокмаленький зубчик, в соус
15 гукропили кинза
15 гкинзавместо укропа
8 шттортильи пшеничныеили кукурузные, не оба сразу
8 шттортильи кукурузныевместо пшеничных
1 штавокадо
250–300 млрастительное маслослой 0,5–1 см для жарки, 175–180 °C; объём зависит от диаметра сковороды
1 ч. л. (~5 мл)сольбез горки, в муку к рыбе; после жарки повторно не солить
0,5 ч. л. (~3 мл)сольв капустный салат
0,5 ч. л. (~3 мл)сахарв капустный салат
0,25 ч. л. (~1 мл)сольв йогуртовый соус, по вкусу
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены филе минтая, панировочные сухари панко, чесночный порошок, красный лук, лайм, укроп, тортильи пшеничные. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2800 ккал

Б 35,4 · Ж 247,8 · У 121,4

На 100 г продуктов (до готовки)

260 ккал

Б 3,3 · Ж 23,0 · У 11,3

На порцию

700 ккал

Б 8,8 · Ж 62,0 · У 30,3

Шаги

Приготовить капустный салат: тонко нашинковать капусту, натереть морковь, добавить красный лук. Посолить, добавить сахар и сок одного лайма или лимона, слегка помять руками 1 минуту. Оставить на 15 минут. Слить или слегка отжать выделившийся сок, чтобы тортильи не размокли.
Для соуса смешать йогурт, майонез, сок половины второго лайма или лимона, чеснок, выбранную зелень, соль для соуса и перец. Убрать в холодильник. Оставшуюся половину нарезать дольками к подаче.
Рыбу обсушить и нарезать брусочками примерно 3 × 8 см. Смешать муку с паприкой, чесночным порошком, чайной ложкой соли и перцем.
Подготовьте три тарелки: в первую насыпьте муку со специями, во вторую налейте взбитые яйца, в третью — панко. Каждый кусок рыбы обваляйте в муке, окуните в яйцо, затем плотно покройте панко. Оставьте на 5 минут, чтобы панировка лучше закрепилась.
Разогрейте в сковороде 250–300 мл масла: его слой должен быть примерно 0,5–1 см, в зависимости от диаметра сковороды. Обжаривайте рыбу партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенно-золотистой корочки. Рыба готова при 63 °C в самой толстой части; без термометра проверьте, что центр стал непрозрачным, а филе легко разделяется на слои.
цель 63 °C
Переложить на решётку, не в глубокую миску. Повторно не солить: чайная ложка соли уже в мучной панировке.
Прогреть тортильи на сухой сковороде по 15–20 секунд с каждой стороны. Собрать тако: соус, капустный салат, хрустящая рыба, авокадо по желанию и долька лайма или лимона. Подавать сразу.

Заметки

Панко. Панко даёт более воздушную корочку, чем обычные сухари. Если его нет, берите сухари крупного помола.
Пауза после панировки. После обвалки дайте рыбе постоять 5 минут: покрытие сцепится и меньше осыплется в масле.
Решётка, не бумага. Готовую рыбу не кладите на бумажное полотенце надолго: пар размягчит нижнюю корочку. Решётка сохраняет хруст.
Тортильи. Прогревайте непосредственно перед сборкой. Холодные ломаются, пересушенные трескаются.
Партии. Налейте масло слоем 0,5–1 см: это не фритюр. В тесной сковороде панировка намокнет и начнёт отставать от рыбы.
Готовность рыбы. Обжаривайте до насыщенно-золотистой корочки. Если используете термометр, температура в самой толстой части должна быть 63 °C; без него проверьте, что рыба стала непрозрачной внутри и легко разделяется на слои.