Салат из запечённых овощей с брынзой

Name: Салат из запечённых овощей с брынзой
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 г баклажан; 350 г кабачок; 350 г сладкий перец; 180 г красный лук; 220 г брынза; 15 г петрушка; 15 г кинза; 45 мл оливковое масло; 45 мл оливковое масло; 25 мл лимон; 0,5 ч. л. (~3 мл) мёд; 1 зубчик чеснок; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 60 г грецкие орехи; 0,5 ч. л. (~3 мл) гранатовый соус

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Салат
Время: ~60 мин

Аллергены:

молоко
орехи

Баклажан, кабачок, перец и лук запекают при 220 °C одним слоем до румяных краёв, затем раскладывают свободным слоем, чтобы овощи быстрее остыли, и смешивают с брынзой и лимонной заправкой. Если добавить сыр и зелень к слишком горячим овощам, брынза размягчится, а зелень увянет.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

баклажан · в рецепте 400 г

400 гбаклажан1 крупный; полукружья около 1,5 см
350 гкабачок1 средний; полукружья около 1,5 см
350 гсладкий перец2 красных; широкие полоски
180 гкрасный лук1 крупная луковица; дольки, корень не срезать
220 гбрынзакрупно раскрошить перед подачей
15 гпетрушка
15 гкинза
45 млоливковое масло3 ст. л. на овощи перед духовкой
45 млоливковое маслов лимонную заправку
25 мллимонсок; цедру 1 ч. л. снять с того же плода
0,5 ч. л. (~3 мл)мёдв заправку
1 зубчикчеснокмаленький зубчик в заправку
по вкусусольумеренно: брынза солоноватая
по вкусучёрный перец
60 ггрецкие орехикрупно порубить; слегка обжарить на сухой сковороде
0,5 ч. л. (~3 мл)гранатовый соусв заправку

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены красный лук, брынза, петрушка, кинза, лимон. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1395 ккал

Б 20,7 · Ж 123,8 · У 66,7

На 100 г продуктов (до готовки)

112 ккал

Б 1,7 · Ж 9,9 · У 5,4

На порцию

349 ккал

Б 5,2 · Ж 31,0 · У 16,7

Шаги

Разогреть духовку до 220 °C. Баклажан и кабачок нарезать крупными полукружьями толщиной около 1,5 см, перец — широкими полосками, лук — дольками, сохранив корневую часть, чтобы слои не распались.
Смешать овощи с 3 ст. л. оливкового масла, умеренным количеством соли и перцем. Разложить одним слоем на двух противнях; если противень один — запекать партиями.
Запекать 25–35 минут, один раз перевернув. Края должны взять цвет, мякоть — остаться сочной, не сухой.
Смешать оставшиеся 45 мл оливкового масла, лимонный сок, цедру, мёд, соль, перец, по желанию чеснок и 1/2 ч. л. гранатового соуса.
Разложите овощи свободным слоем, а не оставляйте горкой в глубокой миске. Не держите большой объём овощей надолго на кухне. Если будете собирать салат позже, после заметного снижения температуры уберите их в холодильник, но не позднее чем через два часа. Для более яркого вкуса можно оставить охлаждённые овощи на 15 минут с половиной заправки.
Перед подачей добавить брынзу, зелень, оставшуюся заправку и крупно порубленные слегка обжаренные грецкие орехи. Перемешать один-два раза. Орехи обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты до запаха, не до горечи.

Заметки

Свободный противень. Выкладывайте овощи одним слоем, лучше на двух противнях. Если расположить их вплотную, они будут тушиться в собственном соку и останутся бледными.
Соль до духовки. Баклажан солите умеренно: брынза потом добавит солёность. Пересол уже не убрать.
Остывание. Не оставляйте большой объём овощей надолго остывать на кухне. Разложите их свободным слоем. Если будете собирать салат позже, после заметного снижения температуры уберите овощи в холодильник, но не позднее чем через два часа. Слишком тёплые овощи размягчат брынзу и завянут зелень.
Хранение. Готовый салат хранить в холодильнике до 2 суток.
Лук. Дольки режьте, сохраняя корневую часть: слои не развалятся на противне и останутся сладкими пластами, а не угольками.
Два движения. Брынзу и зелень вмешивайте один-два раза. Долгое перемешивание разобьёт сыр в кашу и сомнёт овощи.