Щи из свежей капусты

Name: Щи из свежей капусты
Total time: 150 min
Ingredients: 800 г говяжья голяшка на кости; 600 г капуста белокочанная; 400 г картофель; 150 г морковь; 300 г лук; 300 г помидоры; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 2500 мл вода; 2 ч. л. (~10 мл) соль; 2 шт лавровый лист; 3 зубчик чеснок; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 10 г укроп; 150 г сметана

Категория: Говядина и телятина
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~150 мин

Щи на говяжьей голяшке со свежей белокочанной капустой, картофелем, морковью и томатом.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжья голяшка на кости · в рецепте 800 г

800 гговяжья голяшка на костиголяшка, грудинка или лопатка; на кости бульон крепче
600 гкапуста белокочаннаясвежая, нашинковать; не квашеная
400 гкартофелькубик около 1,5 см
150 гморковькружки или крупная тёрка
300 глукрепчатый, мелкий кубик
300 гпомидорысвежие, кубик; очень водянистые — слить лишний сок
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля зажарки
2500 млводахолодная, покрыть мясо с запасом
2 ч. л. (~10 мл)соль
2 штлавровый лист
3 зубчикчеснокв конце, раздавить
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецмолотый
10 гукропсвежий, в конце
150 гсметанак подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2319 ккал

Б 200,2 · Ж 97,5 · У 164,3

На 100 г продуктов (до готовки)

45 ккал

Б 3,9 · Ж 1,9 · У 3,2

Шаги

Говяжью голяшку залить холодной водой, довести до кипения на среднем огне и снять пену.
Убавить огонь до слабого кипения. Варить под крышкой, пока мясо не станет мягким и не отойдёт от кости.
Пока варится: капусту нашинковать, картофель нарезать кубиком 1,5 см, морковь — кружками или на тёрке, лук и помидоры — мелким кубиком.
На сковороде разогреть масло. Пассеровать лук и морковь до мягкости, добавить помидоры. Жарить, пока томат не загустеет и не потемнеет.
Говядину вынуть на доску. В бульон положить картофель.
Добавить капусту, затем зажарку. Говядину нарезать кусками, кость убрать, мясо вернуть. Положить лавровый лист, посолить, поперчить. Варить до мягкой, но не кашеобразной капусты.
Снять с огня, раздавить чеснок в кастрюлю, вмешать укроп, если есть, накрыть. Подавать со сметаной по желанию.

Заметки

Свежая, не квашеная. Для этих щей нужна свежая капуста. Квашеная даст совсем другой, кислый вкус и потребует иначе рассчитывать соль, поэтому добавлять её сюда для кислинки не стоит.
Отруб. Голяшка на кости. Грудинка и лопатка тоже подходят. Вырезку не брать — в супе она сухая и дорогая зря.
Вода, не бульон. Только вода. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав; в кастрюле его нет.
Капуста после картофеля. Иначе соломка разлезется, а картофель ещё хрустит. Свежая капуста в щах должна держать форму.
Сметана. К подаче, по желанию. Без неё блюдо то же, молока в кастрюле нет.
Постная версия. В щах без мяса основой вкуса становится сама капуста и овощная зажарка. Для сытности и плотности бульона можно добавить свежие шампиньоны; лесные грибы использовать не стоит, чтобы не перебить капустный аромат.
На следующий день. После ночи в холодильнике вкус собирается. Разогревать до горячего, не кипятить подолгу — капуста и так уже мягкая.