Щи из свежей капусты

Name: Щи из свежей капусты
Total time: 150 min
Ingredients: 600 г капуста белокочанная; 400 г картофель; 150 г морковь; 300 г лук; 300 г помидоры; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 2500 мл вода; 2 ч. л. (~10 мл) соль; 2 шт лавровый лист; 3 зубчик чеснок; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 10 г укроп; 150 г сметана; 200 г шампиньоны

Категория: Грибы
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~150 мин

Щи на говяжьей голяшке со свежей белокочанной капустой, картофелем, морковью и томатом.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

капуста белокочанная · в рецепте 600 г

600 гкапуста белокочаннаясвежая, нашинковать; не квашеная
400 гкартофелькубик около 1,5 см
150 гморковькружки или крупная тёрка
300 глукрепчатый, мелкий кубик
300 гпомидорысвежие, кубик; очень водянистые — слить лишний сок
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля зажарки
2500 млводахолодная, покрыть мясо с запасом
2 ч. л. (~10 мл)соль
2 штлавровый лист
3 зубчикчеснокв конце, раздавить
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецмолотый
10 гукропсвежий, в конце
150 гсметанак подаче
200 гшампиньонысвежие культивируемые, пластинами; по желанию, для вкуса вместо мяса

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

959 ккал

Б 24,2 · Ж 29,5 · У 164,3

На 100 г продуктов (до готовки)

22 ккал

Б 0,6 · Ж 0,7 · У 3,8

Шаги

Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиком 1,5 см, морковь — кружками, лук и помидоры — мелким кубиком. Если есть шампиньоны — пластинами.
В кастрюле довести воду до кипения.
В кипящую воду положить картофель.
На сковороде разогреть масло. Пассеровать лук и морковь, затем шампиньоны, если используете, до сухой поверхности. Добавить помидоры и жарить до густого томата.
Добавить в кастрюлю капусту.
Ввести зажарку, лавровый лист, соль и перец. Варить до мягкой капусты, которая ещё держит соломку.
Снять с огня, раздавить чеснок, вмешать укроп, если есть, накрыть. Подавать со сметаной по желанию.

Заметки

Свежая, не квашеная. Для этих щей нужна свежая капуста. Квашеная даст совсем другой, кислый вкус и потребует иначе рассчитывать соль, поэтому добавлять её сюда для кислинки не стоит.
Отруб. Голяшка на кости. Грудинка и лопатка тоже подходят. Вырезку не брать — в супе она сухая и дорогая зря.
Вода, не бульон. Только вода. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав; в кастрюле его нет.
Капуста после картофеля. Иначе соломка разлезется, а картофель ещё хрустит. Свежая капуста в щах должна держать форму.
Сметана. К подаче, по желанию. Без неё блюдо то же, молока в кастрюле нет.
Постная версия. В щах без мяса основой вкуса становится сама капуста и овощная зажарка. Для сытности и плотности бульона можно добавить свежие шампиньоны; лесные грибы использовать не стоит, чтобы не перебить капустный аромат.
На следующий день. После ночи в холодильнике вкус собирается. Разогревать до горячего, не кипятить подолгу — капуста и так уже мягкая.