Шоколадный брауни

Name: Шоколадный брауни
Total time: 160 min
Yield: 10
Ingredients: 180 г тёмный шоколад; 150 г сливочное масло; 180 г сахар; 3 шт яйца; 85 г мука пшеничная; 20 г какао-порошок; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 1 ч. л. (~5 мл) ванильный экстракт; 100 г грецкие орехи

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Десерт
Время: ~160 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко
орехи

Шоколад с маслом растапливают, яйца только слегка смешивают с сахаром и соединяют с тёплой массой. Муку вмешивают коротко: нужен влажный плотный корж, а не бисквит.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

тёмный шоколад · в рецепте 180 г

180 гтёмный шоколад55–70% какао
150 гсливочное масло
180 гсахар
3 штяйца
85 гмука пшеничная
20 гкакао-порошок
0,5 ч. л. (~3 мл)соль
1 ч. л. (~5 мл)ванильный экстракт
100 ггрецкие орехиобжарить и охладить; можно пекан или фундук

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тёмный шоколад, какао-порошок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2950 ккал

Б 44,4 · Ж 202,3 · У 260,3

На 100 г продуктов (до готовки)

442 ккал

Б 6,6 · Ж 30,3 · У 39,0

На порцию

295 ккал

Б 4,4 · Ж 20,2 · У 26,0

Шаги

Разогреть духовку до 170 °C. Застелить форму размером 20 × 20 см пергаментом.
Растопить шоколад с маслом импульсами в микроволновке или на водяной бане. Масса гладкая, но не горячая.
Яйца смешать с сахаром венчиком 1–2 минуты до растворения части сахара. В плотную пену не взбивать.
Влить тёплую шоколадную массу в яйца, постоянно размешивая. Добавить соль и 1 ч. л. ванильного экстракта, если берёте.
Просеять муку и какао, вмешать лопаткой только до однородности. Добавить заранее обжаренные и охлаждённые орехи.
Перелить тесто в форму и выпекать 22–28 минут.
Проверить шпажкой: у края влажные крошки, в центре густые следы без жидкого теста. Полностью остудить в форме, затем для чистой нарезки охладить ещё в холодильнике.

Заметки

Яйца. 1–2 минуты венчиком, чтобы часть сахара растворилась. Плотная пена даст воздушный бисквитный объём, а не влажный корж.
Сахар и корочка. Тонкая блестящая корочка появляется от эмульсии сахара, яйца и шоколада. Радикально уменьшать сахар не стоит: он держит текстуру, не только сладость.
Шпажка. У края выходит с влажными крошками, в центре — с густыми влажными следами, но не с сырым жидким тестом.
Нарезка. Полностью остудить в форме, затем для чистых кусков ещё час в холодильнике.