Шоколадный фондан
- Категория
- Растительная / без мяса
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Форма
- Время
- ~30 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Между фонданом с жидким центром и полностью пропечённым кексом — всего одна-две минуты в духовке. Этого замеса хватает на 4–6 рамекинов; если формочки холодные, времени понадобится на пару минут больше.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 150 гшоколадтёмный, измельчённый
- 150 гсливочное масло+ дополнительно для смазывания формочек
- 2 штяйцацелых + 2 желтка
- 100 гсахар
- 50 гмука
- щепоткасоль
- по вкусусахарная пудрадля подачи
- по вкусуванильное мороженоедля подачи
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены шоколад. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1788 ккал
Б 19,4 · Ж 132,0 · У 139,2
На 100 г продуктов (до готовки)
447 ккал
Б 4,8 · Ж 33,0 · У 34,8
Шаги
На водяной бане растопить измельчённый шоколад со сливочным маслом до гладкого однородного состояния.
Отдельно взбить 2 яйца и 2 желтка с сахаром до посветления массы и полного растворения сахара.
Формочки (рамекины) тщательно смазать размягчённым сливочным маслом, включая стенки до самого верха.
В яичную смесь просеять муку, добавить щепотку соли, аккуратно перемешать.
Постепенно влить шоколадную массу, аккуратно соединяя лопаткой, стараясь не выбить лишний воздух.
Разлить тесто по 4–6 формочкам.
Выпекать при 200°C — 7–8 минут для формочек комнатной температуры или 9–10 минут, если они стояли в холодильнике. Середина должна остаться жидкой.
Провести тонким ножом вдоль стенки формочки, перевернуть фондан на тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать с ванильным мороженым.
Заметки
- Смазка. Формочки смазывать тщательно и до самого верха, включая место у края: непромазанный участок не даст фондану ровно подняться и выскользнуть при перевёртывании.
- Таймер. Лишняя минута в духовке не улучшает результат, а разрушает его: жидкий центр — не недоготовленность, а суть блюда. Таймер важнее визуальной готовности.
- Холодные формочки. Рамекины из холодильника печь на 2 минуты дольше, чем комнатной температуры: 9–10 минут вместо 7–8 при 200°C.
- Яйца. В тесто идут 2 целых яйца и ещё 2 желтка — не четыре яйца целиком.
- Смешивание. Шоколадную массу вводить постепенно лопаткой, не выбивая воздух: иначе корка поднимется, а центр не останется жидким.
- Выход. Этот замес рассчитан на 4–6 рамекинов. Время в духовке от числа формочек не зависит: раскладывайте тесто, не умножайте минуты.