Кремовый скрэмбл
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~10 мин
Аллергены:
- яйцо
- молоко
Яйца слегка смешивают вилкой, не взбивая в пену, и готовят на слабом огне без крышки, постоянно сдвигая лопаткой в крупные мягкие сгустки. Сковороду снимают с огня, пока яйца ещё влажные: на тарелке они дойдут.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 4 штяйцакрупные С0, на 2 порции; масштаб от порций, не от граммов яиц
- 30 гсливочное маслов сковороду, не только смазать
- 0,25 ч. л. (~1 мл)соль
- щепоткачёрный перец
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
501 ккал
Б 26,3 · Ж 44,3 · У 2,0
На 100 г продуктов (до готовки)
216 ккал
Б 11,3 · Ж 19,1 · У 0,9
На порцию
251 ккал
Б 13,1 · Ж 22,1 · У 1,0
Шаги
Разбить яйца в миску, посолить, поперчить. Соединить вилкой до однородности желтка и белка, без пены и без взбивания венчиком.
Растопить масло на сковороде на слабом огне. Масло должно блестеть, не шипеть и не коричневеть.
Вылить яйца. Медленно сдвигать лопаткой от краёв к центру, собирая крупные мягкие сгустки. Не оставлять пластом под крышкой и не мешать в мелкую крошку.
Снять с огня, пока яйца ещё полуглянцевые и слегка влажные. Сразу на тарелку: остаточное тепло доводит до кремовых сгустков. До сухого матового схватывания не держать.
Заметки
- Без пены. Соедините желток с белком вилкой, не взбивая яйца в пену и не добавляя молока. Не накрывайте сковороду крышкой, не оставляйте яйца пластом и не доводите их до сухой матовой лепёшки.
- Слабый огонь. Высокий огонь даёт резину и сухие крошки. Масло не должно шипеть: если зашипело — снять с плиты на 10 секунд и вернуть на слабый.
- Полуглянец. Готово, когда сгустки ещё влажные и блестящие. На тарелке они доходят. Если ждать «как омлет, чтобы центр схватился» — будет сухой завтрак.
- Овощи. В варианте со шпинатом черри только прогревают в конце кусочками. Томаты не уваривать в поджарку; яйца не выпускать целыми в углубления.
- Сливочный. Кремовость базы — от масла, слабого огня и раннего снятия, не от молока как в омлете. Творог или жирную сметану вмешивают уже с огня, одну из двух.