Кремовый скрэмбл
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~10 мин
Аллергены:
- яйцо
- молоко
Яйца слегка смешивают вилкой, не взбивая в пену, и готовят на слабом огне без крышки, постоянно сдвигая лопаткой в крупные мягкие сгустки. Сковороду снимают с огня, пока яйца ещё влажные: на тарелке они дойдут.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 4 штяйцакрупные С0, на 2 порции; масштаб от порций, не от граммов яиц
- 30 гсливочное маслов сковороду, не только смазать
- 0,25 ч. л. (~1 мл)соль
- щепоткачёрный перец
- 50 гтворогмягкий 9–18%, размять вилкой до крема; одна добавка на выбор
- 40 гсметанажирная от 20%, комнатной температуры; вместо творога
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены творог. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
584 ккал
Б 27,4 · Ж 52,3 · У 3,3
На 100 г продуктов (до готовки)
215 ккал
Б 10,1 · Ж 19,3 · У 1,2
На порцию
292 ккал
Б 13,7 · Ж 26,1 · У 1,7
Шаги
Разбить яйца в миску, посолить, поперчить. Соединить вилкой до однородности желтка и белка, без пены и без взбивания венчиком.
Растопить масло на сковороде на слабом огне. Масло должно блестеть, не шипеть и не коричневеть.
Вылить яйца. Медленно сдвигать лопаткой от краёв к центру, собирая крупные мягкие сгустки. Не оставлять пластом под крышкой и не мешать в мелкую крошку.
Снять сковороду с огня, пока яйца полуглянцевые. Вмешать творог или жирную сметану — одну из двух, не обе. Только прогреть остаточным теплом, не сушить на плите.
Заметки
- Без пены. Соедините желток с белком вилкой, не взбивая яйца в пену и не добавляя молока. Не накрывайте сковороду крышкой, не оставляйте яйца пластом и не доводите их до сухой матовой лепёшки.
- Слабый огонь. Высокий огонь даёт резину и сухие крошки. Масло не должно шипеть: если зашипело — снять с плиты на 10 секунд и вернуть на слабый.
- Полуглянец. Готово, когда сгустки ещё влажные и блестящие. На тарелке они доходят. Если ждать «как омлет, чтобы центр схватился» — будет сухой завтрак.
- Овощи. В варианте со шпинатом черри только прогревают в конце кусочками. Томаты не уваривать в поджарку; яйца не выпускать целыми в углубления.
- Сливочный. Кремовость базы — от масла, слабого огня и раннего снятия, не от молока как в омлете. Творог или жирную сметану вмешивают уже с огня, одну из двух.