Скумбрия пряного посола
- Категория
- Белая морская рыба
- Способ
- Без термообработки
- Тип блюда
- Закуска
- Время
- ~1470 мин
Домашний посол не уничтожает паразитов и не исправляет нарушение холодовой цепи. Используйте только промышленно промороженную рыбу из надёжного источника и постоянно держите её при 0–4 °C. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом такой продукт не подходит.
Аллергены:
- рыба
- горчица
Филе скумбрии выдерживают в холодном пряном рассоле 24–48 часов. Посол не уничтожает паразитов, поэтому берите только промышленно промороженную рыбу, которую поставщик разрешает употреблять без полной термической обработки.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Берите только промышленно промороженную рыбу, которую поставщик заявил подходящей для употребления без полной термической обработки. Бытовая заморозка при −18 °C в течение 7 суток не гарантирует безопасность. Размораживайте тушки в холодильнике, положив их на решётку над контейнером, чтобы рыба не лежала в талой жидкости.
Ингредиенты
- 1200 гскумбрия2 крупные промышленно замороженные тушки, около 1,1–1,3 кг; заявлена для употребления без полной термической обработки
- 1000 млводана рассол
- 90 гсольнейодированная; взвесить, это пропорция посола, не щепотка
- 35 гсахарв рассол
- 3 штлавровый лист
- 12 штперец чёрный горошком
- 6 штперец душистый
- 1 ч. л. (~5 мл)семена кориандра
- 2 штгвоздикабутоны
- 120 глукрепчатый или красный, к подаче
- по вкусурастительное маслок подаче
- 1 ст. л. (~15 мл)горчица зернистаяпосле посола, смазать ломтики
- 1 ч. л. (~5 мл)мёд
- 1 ч. л. (~5 мл)яблочный уксус
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены скумбрия, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый, семена кориандра, яблочный уксус. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
215 ккал
Б 2,0 · Ж 0,6 · У 52,8
На 100 г продуктов (до готовки)
17 ккал
Б 0,2 · Ж 0,0 · У 4,2
На 100 г готового (оценка)
31 ккал
Б 0,3 · Ж 0,1 · У 7,5
На порцию
27 ккал
Б 0,3 · Ж 0,1 · У 6,6
Шаги
Разморозить тушки в холодильнике на решётке над контейнером, чтобы они не лежали в талой жидкости.
Для рассола довести воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем горошком, душистым перцем, кориандром и гвоздикой до кипения. Проварить 1 минуту, затем полностью остудить. Рассол должен быть холодным.
Выпотрошить скумбрию, удалить жабры, тщательно промыть брюшную полость и обсушить. Отделить филе от хребта и вынуть видимые кости пинцетом.
Уложить филе кожей вниз в чистую стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость; алюминиевую посуду не использовать. Полностью залить холодным рассолом, накрыть так, чтобы рыба оставалась погружённой.
Выдерживать в холодильнике при 0–4 °C 24 часа для более мягкого посола или 36–48 часов для выраженного пряного вкуса.
Достать рыбу, быстро обсушить, нарезать ломтиками. Смешать 1 ст. л. зернистой горчицы, 1 ч. л. мёда, 1 ст. л. масла и 1 ч. л. яблочного уксуса. Смазать ломтики и выдержать 30 минут в холодильнике. Подать с луком.
Заметки
- Холодный рассол. Перед заливкой полностью охладите рассол: он должен быть холодным, а не комнатной температуры. Тёплый рассол портит текстуру и нагревает рыбу до небезопасной для хранения температуры.
- Пропорция рассола. 90 г соли на 1 л воды — формула. Посол без весов легко делает рыбу пресной или чрезмерно солёной.
- Отдых после рассола. Скумбрия жирная, поэтому после рассола ей полезно постоять в холодильнике без жидкости 12–24 часа: так вкус специй распределится ровнее.
- Срок. Домашнюю слабосолёную скумбрию держите 2–3 суток в холодильнике после посола. Повторная домашняя заморозка не делает рыбу безопасной.
- Подача. Ломтики с луком, отварным картофелем, ржаным хлебом и небольшим количеством масла.