Скумбрия в духовке
- Категория
- Красная рыба
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Время
- ~35 мин
Аллергены:
- рыба
Потрошёную магазинную скумбрию начиняют луком и лимоном, затем запекают до 63 °C у кости. Жирная рыба хорошо переносит жар духовки, а кожа при высокой температуре слегка подрумянивается.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Если тушки заморожены — разморозить в холодильнике. Потрошёную магазинную скумбрию промыть внутри, обсушить бумагой внутри и снаружи. Чёрную плёнку вдоль живота счистить: она горчит.
Ингредиенты
- 700 гскумбрияпотрошёная магазинная, 2 тушки около 350 г; не филе лосося
- 150 глукполукольцами, в брюшко и под рыбу
- 1 штлимонкружками в брюшко и сверху
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслосмазать кожу
- 1 ч. л. (~5 мл)чёрный перецгорошек; часть раздавить
- 1,5 ч. л. (~8 мл)сольвнутри и снаружи
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены скумбрия. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
209 ккал
Б 2,8 · Ж 14,1 · У 22,6
На 100 г продуктов (до готовки)
82 ккал
Б 1,1 · Ж 5,5 · У 8,9
Шаги
Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить бумагой.
Надрезать кожу скумбрии косыми надрезами до мяса, не до кости. Посолить и поперчить внутри и снаружи, втереть масло в кожу.
Нарежьте лук полукольцами, а лимон — кружками. Наполните брюшко луком, кружками лимона и частью горошка. Остальной лук разложите на противне под тушками.
Уложить тушки в один слой. Запекать до 63 °C в самой толстой части у кости: мякоть у хребта непрозрачная, сок белый, не розово-стекловидный.
цель 63 °C
Заметки
- Какая рыба. Потрошёная магазинная скумбрия. Филе без кожи здесь не то блюдо: жир и кожа держат сок.
- Плёнка. Чёрную плёнку в брюшке соскоблите ножом. Если её оставить, лук и лимон будут горчить, и соль этого не исправит.
- Готовность. Проверяйте температуру у кости, а не у хвоста: она должна достигнуть 63 °C. Мякоть у хребта не должна оставаться сырой. На открытом противне брюшко высыхает быстрее спинки, поэтому лучше пользоваться термометром, а не добавлять ещё пять минут на глаз.
- Лук и лимон. Кладите лук и лимон в брюшко. Сверху кружки быстрее подсыхают и могут горчить, а внутри хорошо отдают рыбе аромат.
- Фольга. Каждая тушка в своём конверте, в конце развернуть. Закрытой дольше открытого противня. Один пакет на двоих оставит сырое у кости.
- Гриль. Решётка, один переворот, жир капает вниз. Вспышку сдвинуть, не заливать. Это не противень в духовке.