Слойки с мясом

Name: Слойки с мясом
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: 500 г слоёное тесто бездрожжевое; 400 г куриный фарш; 180 г лук; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 50 г вода или бульон; 0,5 ч. л. (~3 мл) зира; 0,5 ч. л. (~3 мл) кориандр молотый; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 1 шт яйцо; 1 ст. л. (~15 мл) кунжут; 1 ст. л. (~15 мл) вода; 1 ст. л. (~15 мл) сливки; 0,5 ч. л. (~3 мл) паприка

Категория: Птица
Способ: В духовке
Тип блюда: Выпечка
Время: ~70 мин

Осторожно

Куриный фарш доводят до 74 °C. Пока начинка не прогрелась, её нельзя давать детям и беременным. Термометр необязателен: ориентируйтесь на то, чтобы фарш полностью изменил цвет. Горячий сок внутри может обжечь.

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Из холодного слоёного теста и остывшей обжаренной начинки из фарша собирают конверты, охлаждают их и выпекают до глубокого золотистого цвета. Тёплая начинка растапливает масло между слоями, и слойки плохо поднимаются.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Слоёное тесто разморозить в холодильнике или при прохладной комнатной температуре до гибкости. Не раскатывать до прозрачности: слои перестанут подниматься.

Ингредиенты

У меня

слоёное тесто бездрожжевое · в рецепте 500 г

500 гслоёное тесто бездрожжевоехолодное, гибкое, не раскатывать до прозрачности
400 гкуриный фарш
180 глукочень мелко
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
50 гвода или бульон40–60 г к фаршу
0,5 ч. л. (~3 мл)зира
0,5 ч. л. (~3 мл)кориандр молотый
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
1 штяйцодля смазывания
1 ст. л. (~15 мл)кунжут
1 ст. л. (~15 мл)водасмазать края перед защипом
1 ст. л. (~15 мл)сливкик куриному фаршу
0,5 ч. л. (~3 мл)паприка

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены слоёное тесто бездрожжевое, куриный фарш, кориандр молотый, вода, сливки. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

269 ккал

Б 8,9 · Ж 19,0 · У 18,1

На 100 г продуктов (до готовки)

91 ккал

Б 3,0 · Ж 6,4 · У 6,1

На порцию

34 ккал

Б 1,1 · Ж 2,4 · У 2,3

Шаги

Разморозить тесто до гибкости, но держать холодным. Горячее начинает липнуть, масло между слоями тает.
Обжарить лук, затем куриный фарш порциями, не перегружая сковороду, до исчезновения сырого цвета и достижения температуры 74 °C. Добавить 1 ст. л. сливок, паприку, воду, специи и соль, выпарить до почти сухой массы. Разложить начинку неглубоким слоем, быстро охладить и убрать в холодильник не позднее двух часов.
цель 74 °C
Раскатать тесто до толщины около 3 мм и разрезать на 8 квадратов или прямоугольников. В центр каждого положить 1,5–2 ст. л. холодной начинки.
Смазать края водой, сложить треугольником или конвертом, хорошо защипнуть. Переложить швом вниз на противень с пергаментом.
Разогреть духовку до 200 °C. Охладить заготовки 15 минут. Смазать яйцом, посыпать кунжутом если берёте, сделать сверху 1–2 небольших надреза для пара.
Выпекайте при 200 °C 22–28 минут. В центре начинки должно быть 71 °C: золотистая корочка теста сама по себе этого не подтверждает. Дайте слойкам постоять 5–10 минут, чтобы не обжечься горячим мясным соком.
цель 71 °C

Заметки

Холод. Для слоистости и тесто, и начинка должны быть холодными. Тёплая начинка растапливает масло, и вместо слойки получается плотный пирожок.
Количество начинки. 1,5–2 ст. л. на заготовку. Слишком много — швы разойдутся, пар помешает тесту подняться.
Предобжарка. Дома надёжнее сначала обжарить фарш до исчезновения сырого цвета и 71 °C, затем полностью остудить. Если класть в слойки сырой фарш, заготовки должны быть маленькими и тонкими, а начинка всё равно должна прогреться до той же температуры.
Надрез. 1–2 небольших надреза сверху для выхода пара, иначе слойка вздуется криво или порвёт шов.
После духовки. 5–10 минут: горячий мясной сок очень обжигает.