Солянка сборная мясная

Name: Солянка сборная мясная
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 550 г говядина на кости; 2900 мл вода; 330 г варёная колбаса или ветчина; 250 г лук; 300 г солёные огурцы; 140 мл огуречный рассол; 50 г томатная паста; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 120 г маслины без косточек; 2 шт лавровый лист; 8 шт чёрный перец горошком; 1 шт лимон; по вкусу сметана; 15 г зелень; по вкусу соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) паприка копчёная

Категория: Говядина и телятина
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~150 мин

Аллергены:

Возможно содержит глютен — зависит от покупного продукта
Возможно содержит молоко — зависит от покупного продукта
Возможно содержит горчица — зависит от покупного продукта
Возможно содержит соя — зависит от покупного продукта

Прозрачный говяжий бульон собирают с тремя видами мяса, солёными огурцами, томатной пастой и маслинами. Соль чаще всего почти не нужна: рассол и копчёности уже достаточно солёные. Лимон добавляют прямо в тарелку.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говядина на кости · в рецепте 550 г

550 гговядина на кости500–600 г
2900 млвода2,8–3 л
330 гварёная колбаса или ветчинавместо копчёной колбасы и грудинки; плюс отварная говядина
250 глук
300 гсолёные огурцы
140 млогуречный рассол100–180 мл, порциями
50 гтоматная паста
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
120 гмаслины без косточек
2 штлавровый лист
8 штчёрный перец горошком
1 штлимондольки в тарелку, не кипятить в кастрюле
по вкусусметанак подаче
15 гзеленьк подаче
по вкусусольчасто не нужна
0,5 ч. л. (~3 мл)паприка копчёнаядля глубины без копчёностей

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены варёная колбаса или ветчина, солёные огурцы, огуречный рассол, маслины без косточек, лавровый лист, чёрный перец горошком, паприка копчёная. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1219 ккал

Б 126,8 · Ж 61,1 · У 40,0

На 100 г продуктов (до готовки)

32 ккал

Б 3,3 · Ж 1,6 · У 1,0

На порцию

203 ккал

Б 21,1 · Ж 10,2 · У 6,7

Шаги

Сварить прозрачный говяжий бульон: залить мясо холодной водой, снять пену, добавить лавр и перец, томить при слабом кипении 1,5–2 часа. Достать мясо, бульон процедить.
Нарезать ветчину и отварную говядину соломкой, прогреть в бульоне 2–3 минуты. Копчёности не использовать. Для глубины позже добавить 1/2 ч. л. копчёной паприки к луку с томатной пастой.
На оставшемся жире и небольшом количестве масла обжарить лук до золотистости. Добавить томатную пасту и готовить 1 минуту.
Огурцы нарезать соломкой, добавить к луку с 100 г бульона и тушить 8–10 минут. Переложить заправку в кастрюлю.
Варить солянку 10 минут на слабом огне. Добавить нарезанное отварное мясо и половину маслин, прогреть ещё 3 минуты.
Прокипятите рассол отдельно, вливайте его понемногу и пробуйте солянку. Солить обычно не требуется. Оставьте настаиваться на 20 минут.
В тарелку — дольку лимона, оставшиеся маслины, сметану и зелень, если берёте.

Заметки

Баланс. В солянке важны насыщенность, соль, кислота и копчёный вкус. Лучше взять понемногу три вида мяса, чем положить килограмм одной колбасы.
Огурцы. Для солянки лучше взять солёные огурцы, а не сладкие маринованные: с ними вкус бульона получится более насыщенным и сбалансированным.
Лимон. В тарелку, свежий. Долго кипятить в кастрюле не стоит: цедра даёт горечь.
Рассол. Рассол прокипятите отдельно, затем вливайте понемногу и пробуйте. Дополнительная соль обычно не нужна либо нужна в самом конце и совсем немного.
Выдержка. После настаивания вкус становится гармоничнее. Остатки разлейте по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее чем через два часа. При подаче добавляйте свежий лимон.