Спагетти Альо э Ольо
- Категория
- Растительная / без мяса
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Паста и крупы
- Посуда
- Кастрюля
Аллергены:
- глютен
- молоко
В этой пасте всего пять ингредиентов, поэтому особенно важна техника. Чеснок начинают прогревать в холодном масле, чтобы он не подгорел, а в конце соединяют масло с крахмалистой водой от пасты в густой соус без сливок и сыра.
Источник: Личный повар
Ингредиенты
- 350–400 гспагетти
- 3 зубчикчеснок
- 100 млоливковое маслоExtra Virgin — обильно
- по вкусухлопья чили(или свежий чили) — по вкусу
- по вкусупетрушкасвежая, рубленая
- по вкусупармезантёртый
- по вкусусоль
- по вкусуводаот варки пасты
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
2125 ккал
Б 46,5 · Ж 96,3 · У 267,4
На 100 г продуктов (до готовки)
466 ккал
Б 10,2 · Ж 21,1 · У 58,7
Шаги
Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния al dente, сохранить примерно стакан воды от варки.
Раздавить чеснок плоской стороной ножа, выложить в холодную сковороду с обильным оливковым маслом.
На слабом огне медленно прогревайте масло с чесноком, пока чеснок слегка не позолотится и не отдаст аромат. Холодный старт помогает ему не подгореть и не стать горьким.
Добавить хлопья чили, прогреть около 30 секунд.
Переложить пасту в сковороду с маслом, влить немного крахмалистой воды от варки.
Энергично встряхивайте сковороду и перемешивайте пасту, пока масло и вода не соединятся в однородный соус.
Снять с огня, добавить тёртый пармезан и рубленую петрушку, перемешать и подавать сразу.
Заметки
- Пармезан и сыр вообще добавляются только после снятия сковороды с огня — на прямом огне белок сыра сворачивается в комки вместо того, чтобы эмульгироваться в однородный соус. Крахмалистая вода от пасты — не просто разбавитель: растворённый в ней крахмал держит эмульсию масла и воды вместе, не давая им расслоиться на тарелке.