Спагетти Качо э Пепе
- Категория
- Растительная / без мяса
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Паста и крупы
- Посуда
- Кастрюля
Аллергены:
- глютен
- молоко
Классическая римская паста состоит из трёх основных ингредиентов: спагетти, выдержанного твёрдого сыра и свежемолотого чёрного перца. Крахмальную воду от пасты соединяют с тёртым сыром и прогретым перцем, чтобы получить шелковистый кремовый соус без сливок.
Источник: Личный повар
Ингредиенты
- 200 гспагетти
- 80 гсырпармезан или пекорино романо (мелко натертый)
- 1 ч. л. (~5 мл)черный перецгорошком (свежемолотый)
- 0,5 ч. л. (~3 мл)сольдля воды
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1028 ккал
Б 46,2 · Ж 24,7 · У 152,5
На 100 г продуктов (до готовки)
360 ккал
Б 16,2 · Ж 8,6 · У 53,5
Шаги
Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде, взяв воды в два раза меньше обычного. Так отвар получится особенно крахмалистым.
Прогреть свежемолотый черный перец на сухой сковороде на среднем огне в течение 1 минуты до появления выраженного аромата.
Влить к перцу 100 мл крахмальной воды из кастрюли с пастой и довести до легкого кипения.
Переложите спагетти в сковороду за 2 минуты до состояния аль денте и активно перемешивайте, чтобы паста впитала соус.
Снимите сковороду с огня и дайте ей слегка остыть 30 секунд. Постепенно вводите мелко натёртый сыр, непрерывно помешивая, пока соус не станет гладким.
Добавить еще немного крахмальной воды при необходимости, чтобы соус полностью покрыл спагетти.
Вариации
- С чесноком и сливочным маслом. Перед прогреванием перца растопить на сковороде 20 г сливочного масла и обжарить 1 измельченный зубчик чеснока до золотистого цвета.
- С хрустящим беконом. Обжарить 50 г нарезанного бекона до хрустящей корочки, извлечь его и прогреть перец прямо в вытопленном жире. Бекон вернуть в блюдо перед подачей.
- С лимоном и цедрой. Вместе с сыром добавить 1 ч. л. лимонного сока и цедру половины лимона для свежего цитрусового аромата.
Заметки
- Секрет идеальной эмульсии — не перегревать сыр, иначе он свернется в комок. Сковороду обязательно снимать с огня перед добавлением сыра. Если пекорино романо недоступен, его можно заменить на пармезан или любой доступный выдержанный твердый сыр.