Стейк на гриле

Name: Стейк на гриле
Total time: 20 min
Ingredients: 1 шт стейк; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; по вкусу соль; по вкусу соль крупная; по вкусу чёрный перец

Категория: Говядина и телятина
Способ: Гриль
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~20 мин

Сильно мраморный стейк смазывают маслом, солят обычной солью и жарят на максимально разогретом гриле. Для хорошей корочки стейк часто переворачивают и каждый раз кладут на самый горячий участок решётки.

Источник: Andy Cooks

Ингредиенты

1 штстейкс высокой мраморностью (например, вагю рибай)
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслосмазать стейк, не решётку
по вкусусольобычная мелкого или среднего помола, до гриля
по вкусусоль крупнаяхлопьевидная, только для подачи
по вкусучёрный перецсвежемолотый, только для подачи

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены стейк. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

120 ккал

Б 0,0 · Ж 13,6 · У 0,0

На 100 г продуктов (до готовки)

884 ккал

Б 0,0 · Ж 100,0 · У 0,0

Шаги

Смазать стейк растительным маслом со всех сторон (не решётку гриля).
Щедро посолить обычной солью, не используя крупную хлопьевидную соль на этом этапе.
Разогреть гриль до максимальной температуры.
Выложить стейк на самую горячую зону решётки.
Чаще переворачивайте стейк, чтобы на нём появилось больше участков плотного контакта с жаром и корочка получилась ярче.
При переворачивании перемещать стейк на другое горячее место решётки.
Снять стейк при достижении нужной внутренней температуры, переложить на тарелку или доску и дать отдохнуть 5 минут.
Подавать, посыпав хлопьевидной крупной солью и свежемолотым чёрным перцем.

Заметки

Отруб. Метод рассчитан на высокую мраморность: пример — хорошо мраморный рибай, вроде вагю. Фарш не использовать: с кровью у цельного куска допустимо, у фарша нет.
Соль. До гриля — только обычная мелкого или среднего помола. Хлопьевидную крупную соль не класть на сырое мясо: она для подачи.
Прожарка. Для средне-слабой прожарки источник рекомендует снимать стейк при 45–46 °C.
Корочка. Не добивайтесь двух ровных полосок. Чаще переворачивайте стейк и каждый раз перекладывайте его на другой горячий участок решётки.
Сковорода. В варианте «На сковороде» нужен раскалённый чугун и короткие перевороты. Сливочным маслом можно полить стейк только по желанию и совсем недолго. Духовка не даст того же результата.
Масло. Смазывать стейк, не решётку: иначе масло горит на прутьях, а мясо липнет неравномерно.
Граммы. Веса стейка в рецепте нет — количества как написано, без пересчёта на свой кусок.
Источник. Andy Cooks, таймкоды видео 05:05–07:19.