Стейк на гриле
- Категория
- Говядина и телятина
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~20 мин
Сильно мраморный стейк смазывают маслом, солят обычной солью и жарят на максимально разогретом гриле. Для хорошей корочки стейк часто переворачивают и каждый раз кладут на самый горячий участок решётки.
Источник: Andy Cooks
Ингредиенты
- 1 штстейкс высокой мраморностью (например, вагю рибай)
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслосмазать стейк, не решётку
- по вкусусольобычная мелкого или среднего помола, до гриля
- по вкусусоль крупнаяхлопьевидная, только для подачи
- по вкусучёрный перецсвежемолотый, только для подачи
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены стейк. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
120 ккал
Б 0,0 · Ж 13,6 · У 0,0
На 100 г продуктов (до готовки)
884 ккал
Б 0,0 · Ж 100,0 · У 0,0
Шаги
Смазать стейк растительным маслом со всех сторон или налить немного масла в сковороду.
Щедро посолить обычной солью, не используя крупную хлопьевидную соль на этом этапе.
Разогреть тяжёлую сковороду, лучше чугунную, до раскалённого состояния: поверхность должна быть очень горячей.
Выложите стейк в раскалённую сковороду. Жарьте несколько кусков порциями: если переполнить сковороду, температура упадёт и корочка не появится.
Переворачивать часто и коротко, каждый раз возвращая мясо на раскалённое дно: корочка от плотного контакта с металлом, не от рисунка решётки.
По желанию в последние секунды коротко полить стейк растопленным сливочным маслом из сковороды — розмарин и чеснок не обязательны.
Снять стейк при достижении внутренней температуры снятия и дать отдохнуть на доске или тарелке, не в сковороде.
Подавать, посыпав хлопьевидной крупной солью и свежемолотым чёрным перцем.
Заметки
- Отруб. Метод рассчитан на высокую мраморность: пример — хорошо мраморный рибай, вроде вагю. Фарш не использовать: с кровью у цельного куска допустимо, у фарша нет.
- Соль. До гриля — только обычная мелкого или среднего помола. Хлопьевидную крупную соль не класть на сырое мясо: она для подачи.
- Прожарка. Для средне-слабой прожарки источник рекомендует снимать стейк при 45–46 °C.
- Корочка. Не добивайтесь двух ровных полосок. Чаще переворачивайте стейк и каждый раз перекладывайте его на другой горячий участок решётки.
- Сковорода. В варианте «На сковороде» нужен раскалённый чугун и короткие перевороты. Сливочным маслом можно полить стейк только по желанию и совсем недолго. Духовка не даст того же результата.
- Масло. Смазывать стейк, не решётку: иначе масло горит на прутьях, а мясо липнет неравномерно.
- Граммы. Веса стейка в рецепте нет — количества как написано, без пересчёта на свой кусок.
- Источник. Andy Cooks, таймкоды видео 05:05–07:19.