Стручковая фасоль с чесноком
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Гарнир
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~15 мин
Аллергены:
- молоко
Фасоль бланшируют до ярко-зелёного цвета и состояния al dente: она должна остаться мягкой внутри и слегка хрустящей. Затем фасоль обсушивают, быстро обжаривают и в самом конце добавляют чеснок на 20–30 секунд, чтобы он не успел подгореть.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 600 гстручковая фасольсвежая или замороженная
- 3 зубчикчесноктонко нарезать
- 25 гсливочное масло
- 15 млоливковое масло1 ст. л.; или растительное
- 2 ч. л. (~10 мл)лимонный сок
- по вкусусоль
- по вкусучёрный перец
- 30 гминдальные лепесткислегка обжарить
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены стручковая фасоль, лимонный сок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
322 ккал
Б 1,2 · Ж 34,0 · У 5,0
На 100 г продуктов (до готовки)
601 ккал
Б 2,2 · Ж 63,3 · У 9,3
На порцию
81 ккал
Б 0,3 · Ж 8,5 · У 1,2
Шаги
Вскипятить большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. Свежую фасоль очистить от жёстких кончиков. Замороженную не размораживать.
Бланшируйте 3–4 минуты, пока фасоль не станет ярко-зелёной и слегка хрустящей. Сразу переложите её в ледяную воду на 1 минуту, затем хорошо обсушите.
Разогреть широкую сковороду, добавить оба масла. Обжарить фасоль на сильном огне 2–3 минуты, чтобы она местами подрумянилась.
Убавьте огонь, добавьте тонко нарезанный чеснок и готовьте 20–30 секунд, только до аромата. Сразу снимите с огня, добавьте лимонный сок, перец и при необходимости соль.
Посыпать слегка обжаренными миндальными лепестками, если берёте, и подавать.
Заметки
- Чеснок в конце. Чеснок сгорает за считаные секунды и начинает горчить. Добавляйте его, когда фасоль уже готова, и сразу снимайте сковороду с огня.
- Обсушить. После ледяной воды фасоль нужно хорошо обсушить. Иначе вода на поверхности будет брызгать и помешает фасоли подрумяниться.
- Замороженная. Замороженную не размораживать: сразу в кипяток. Иначе она размякнет до жарки.
- Соль воды. Бланшировать в хорошо подсоленной воде, как пасту: так фасоль вкуснее внутри, а не только снаружи.
- Миндаль. Лепестки слегка обжарить отдельно до запаха. Сырые на гарнире пресные.