Судак в духовке с лимоном

Name: Судак в духовке с лимоном
Total time: 40 min
Ingredients: 900 г речная форель; 300 г лук; 1 шт лимон; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 пучок укроп; 2 шт лавровый лист; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Красная рыба
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~40 мин

Аллергены:

рыба

Бюджетного судака запекают на противне с луком, лимоном и укропом. Готовность проверяют термометром в самой толстой части рыбы.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

речная форель · в рецепте 900 г

900 гречная форельцеликом, очищенная и потрошёная
300 глукчасть в брюшко, часть на противень
1 штлимонполовину в брюшко, остальное к подаче
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслосмазать рыбу
1 пучокукропв брюшко
2 штлавровый листна противень
по вкусусоль
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены речная форель, укроп. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

384 ккал

Б 4,2 · Ж 27,7 · У 35,1

На 100 г продуктов (до готовки)

94 ккал

Б 1,0 · Ж 6,8 · У 8,6

Шаги

Разогреть духовку до 190°C. Форель промыть, обсушить, посолить и поперчить снаружи и внутри.
Разделайте судака на крупные куски филе: целая тушка весом 900 г не поместится на сковороде в один слой. Обсушите филе, посолите и поперчите.
Лук и половину лимона нарезать: лук тонко к сковороде, лимон и укроп — часть к рыбе, часть к подаче. Брюшко целой тушки здесь не набивают.
Разогреть масло на сковороде. Выложить лук, сверху филе кожей вниз партиями в один слой.
Жарьте до золотистой кожи, затем один раз переверните широкой лопаткой, стараясь не сломать филе. На сковороде рыба приготовится быстрее, чем за 25 минут в духовке.
цель 63 °C
Проверить самую толстую часть: не ниже 63 °C или мясо разделяется на влажные хлопья. Если ниже — ещё минуту-две, не разламывая кусок.
цель 63 °C

Заметки

Кости. У судака много мелких костей, поэтому при разделке аккуратно отделяйте мясо от хребта.
Термометр. Температура в самой толстой части у хребта должна быть не ниже 63 °C. 25 минут — лишь ориентир, поэтому проверяйте рыбу термометром.
Тушка. Брать целого очищенного и потрошёного судака около 900 г. Филе без брюшка в эту схему не подставлять: некуда класть лук, лимон и укроп.
Травы для рыбы. Судак — деликатная рыба: два лавровых листа на противне почти не меняют вкус, поэтому без них блюдо останется тем же. Лимон, укроп и петрушка в брюшке дают более заметный аромат.
Форель. Речная форель того же веса готовится так же; проверяйте температуру в самой толстой части, не по цвету кожи.
Лук. Оставшийся лук на противне служит подушкой: рыба не прилипает и готовится в собственном соку.