Свинина с картофелем

Name: Свинина с картофелем
Total time: 75 min
Ingredients: 800 г свинина; 800 г картофель; 250 г репчатый лук; 4 зубчик чеснок; 2 ч. л. (~10 мл) паприка; 2 шт лавровый лист; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 200 мл вода; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Свинина
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Казан
Время: ~75 мин

Лопатку или шею нарезают кусками и запекают в одной форме с картофелем, луком и паприкой. Мясо получается мягким, а картофель пропитывается его соком.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свинина · в рецепте 800 г

800 гсвининалопатка или шея, кусками 3–4 см
800 гкартофельобычный, не молодой; очистить, куски около 3 см
250 грепчатый лукполукольцами
4 зубчикчеснокраздавить
2 ч. л. (~10 мл)паприкасладкая, не копчёная
2 штлавровый лист
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля формы и обвалки
200 млводаменьше, чем в кастрюле: стенки казана держат жар, лишняя вода даст варку
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3226 ккал

Б 148,8 · Ж 210,6 · У 169,1

На 100 г продуктов (до готовки)

152 ккал

Б 7,0 · Ж 9,9 · У 8,0

Шаги

Разогреть казан на среднем огне, стенки тоже должны стать горячими. Влить масло.
Нарезать свинину кусками 3–4 см, картофель — 3 см, лук — полукольцами, чеснок раздавить.
Обжарьте свинину, сдвиньте её к стенке казана и в центре пассеруйте лук с чесноком. Горячие стенки продолжают готовить мясо, а на дне хорошо обжаривается лук.
Добавить картофель, паприку, соль, перец и лавр, влить 200 мл воды — жидкость едва покрывает дно, не половину казана.
Накрыть крышкой и томить на слабом огне без частого помешивания: казан сам гоняет жар по стенкам.
Проверить 71 °C в толще куска и мягкий картофель. Если сухо — ложка воды, не стакан. Соус должен обволакивать, не плескаться.
цель 71 °C

Заметки

Отруб. Берите лопатку или шею, нарезанные кусками. Вырезка пересохнет, пока приготовится картофель. На шпажки мясо нанизывать не нужно.
Картофель. Обычный розовый или белый, куски около 3 см. Молодой развалится раньше мяса. В форме класть снизу и по краям — там жар спокойнее.
Соль. На 800 г мяса — 1,5 ч. л. Если готовите вдвое больше, соль не удваивайте: картофель её не спрячет.
Температура. Свинина должна достигнуть 71 °C в толще самого крупного куска, а готовность картофеля проверяют отдельно вилкой. Температура 63 °C с отдыхом подходит для цельного стейка, но не для смеси с картофелем. При 50–55 °C свинина ещё не готова.
Казан и кастрюля. Для кастрюли нужно 350 мл воды и более частое перемешивание со дна. В казан вливают 200 мл и реже поднимают крышку: горячие стенки помогают готовить, а лишняя вода превратит блюдо в варку.
Сковорода. Куски мельче и две очереди: сначала мясо, потом картофель. Одна полная сковорода 800+800 г даст пар, не корочку.
Лавр. Два листа на эту закладку. Больше — аптека. Перед подачей вынуть, чтобы не попался в тарелку.