Свинина с луком на сковороде

Name: Свинина с луком на сковороде
Total time: 40 min
Ingredients: 600 г свинина; 400 г лук; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 50 мл вода

Категория: Свинина
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Казан
Время: ~40 мин

Куски шеи или лопатки обжаривают партиями, затем тушат на сковороде с большим количеством лука до мягкости и 71 °C в центре куска. Панировка и шашлык здесь не нужны.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свинина · в рецепте 600 г

600 гсвининашея или лопатка, куски 1,5–2 см, не шашлычные кубики на шпажке
400 глукрепчатый, полукольцами; лука много — это вкус блюда, не гарнир
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля жарки
1 ч. л. (~5 мл)паприкасладкая
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
50 млводатолько смочить дно: казан греет стенками, лук даст сок

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1988 ккал

Б 100,8 · Ж 153,9 · У 39,2

На 100 г продуктов (до готовки)

183 ккал

Б 9,3 · Ж 14,2 · У 3,6

Шаги

Нарезать свинину кусками 1,5–2 см. Посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами.
Разогреть сухой казан на среднем огне, пока стенки не станут горячими снаружи, затем влить масло.
Обжарьте мясо у стенок казана, постепенно сдвигая куски к центру. Готовьте партиями, не высыпая всё одной кучей на дно, затем переложите мясо в миску.
Вернуть мясо, добавить лук и паприку. Влить 50 мл воды, накрыть и томить на слабом жаре от стенок, пока лук не станет почти вареньем, а в центре куска 71 °C.
цель 71 °C

Заметки

Лук. 400 г лука на 600 г мяса — это не опечатка. Если лука мало, получится сухая жареная свинина, а не мясо с луком. Нарезайте его полукольцами: так он карамелизуется, сохраняя форму.
Отруб. Шея сочнее. Лопатка дешевле и чуть жёстче: на сковороде выбирайте куски не толще 2 см; если мясо жилистое — лучше вариант тушения.
Сковорода. Две партии мяса лучше, чем одна полная. Сок на дне до лука — уже тушение, сладкой корочки не будет.
Температура. Для крупного стейка ориентиром служат 63 °C с обязательным отдыхом 3 минуты. Небольшие кусочки свинины на сковороде надёжнее и безопаснее доводить до полных 71 °C. При 50–55 °C свинину подавать нельзя.
Нарезка мяса. Нарезайте свинину ломтиками 1,5–2 см поперёк волокон, примерно одного размера. Отбивать не нужно: в луковом соке мясо и так станет мягким.
Казан и кастрюля. В кастрюлю влейте 150 мл воды и тушите 25 минут под крышкой. Для казана достаточно 50 мл воды; тушите 35 минут, используя жар его стенок. Не переносите на эти варианты 10-минутный таймер для сковороды.