Свинина с яблоками в духовке

Name: Свинина с яблоками в духовке
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 1200 г свиная шея; 1200 г свиная корейка; 600 г яблоки; 300 г репчатый лук; 2 ст. л. (~30 мл) горчица; 1 ст. л. (~15 мл) мёд; 22 мл растительное масло; 3 зубчик чеснок; 4 шт тимьян; 19 г соль; по вкусу чёрный перец; 120 мл сухое белое вино; 120 мл яблочный сок; 150 г чернослив

Категория: Свинина
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Форма
Время: ~100 мин

Аллергены:

горчица
сульфиты

Стейки из шеи или корейки натирают горчицей с мёдом и запекают под фольгой с плотными кисло-сладкими яблоками. Яблоки должны стать мягкими, сохранив форму.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свиная шея · в рецепте 1200 г

1200 гсвиная шеястейки 3–4 см или кусок целиком; или корейка, не оба сразу
1200 гсвиная корейкавместо шеи
600 гяблокикисло-сладкие плотные, крупные сегменты
300 грепчатый лукдольками
2 ст. л. (~30 мл)горчицадижонская или зернистая
1 ст. л. (~15 мл)мёд
22 млрастительное масло1,5 ст. л., плюс немного на яблоки
3 зубчикчеснок
4 шттимьянветочки; или 1 ч. л. сушёного
19 гсоль18–20 г
по вкусучёрный перец
120 млсухое белое виноили яблочный сок, не оба сразу
120 мляблочный соквместо вина
150 гчерносливпромытый, в форму за 20 минут до готовности

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тимьян, чернослив. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3970 ккал

Б 199,6 · Ж 274,8 · У 138,9

На 100 г продуктов (до готовки)

171 ккал

Б 8,6 · Ж 11,8 · У 6,0

На порцию

662 ккал

Б 33,3 · Ж 45,8 · У 23,1

Шаги

Нарежьте свиную шею крупными стейками толщиной 3–4 см или возьмите кусок целиком. Смешайте горчицу, мёд, масло, чеснок, соль, перец и тимьян, затем натрите мясо. Оставьте на 30 минут или на ночь в холодильнике.
Разогреть духовку до 180 °C. Лук нарезать дольками, яблоки — крупными сегментами, удалив сердцевину. Смешать их с небольшим количеством масла, соли и перца.
Выложить лук, яблоки и мясо в форму. Влить вино или сок по краю формы, не смывая маринад. Накрыть фольгой.
Запекать 35–45 минут под фольгой. Снять фольгу, добавить 150 г промытого чернослива за 20 минут до конца: он впитает сок и даст глубокую сладость. Перевернуть стейки и подрумянить.
Температура в центре стейков должна быть не ниже 63 °C, затем выдержите мясо не меньше 3 минут и дайте ему отдохнуть 5–10 минут. Для более полной прожарки доведите до 70 °C.
цель 63 °Cвыдержка 180 с

Заметки

Яблоки. Берите плотные кисло-сладкие яблоки: Гренни Смит, Симиренко или Антоновку. Мучнистые сладкие яблоки разойдутся в соусе.
Шея или корейка. Шея сочнее и прощает лишние минуты. Корейка постнее и требует контроля температуры.
Форма яблок. Если яблоки приготовились раньше мяса, временно переложите их на тарелку и верните за 5 минут до конца запекания. Так они сохранят форму.
Жидкость с края. Вливайте вино или сок по краю формы, чтобы не смыть маринад с поверхности мяса.
Фольга. Первые 35–45 минут под фольгой — мясо не пересохнет. Затем без фольги для румяной поверхности.
Хранение. Остатки разложите по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее чем через два часа.