Свиной шницель

Name: Свиной шницель
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 680 г свиная корейка; 100 г мука пшеничная; 3 шт яйца; 220 г панировочные сухари; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 250 мл растительное масло; 20 г сливочное масло; 1 шт лимон

Категория: Свинина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

яйцо
глютен

Корейку отбивают до толщины 4–5 мм, свободно панируют и жарят по одному-два шницеля в масле температурой 170–175 °C. Готовые шницели выкладывают на решётку, чтобы нижняя корочка осталась сухой.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свиная корейка · в рецепте 680 г

680 гсвиная корейкабез кости, 650–700 г, 4 куска
100 гмука пшеничная
3 штяйца
220 гпанировочные сухари
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
250 млрастительное маслослой около 0,5 см; 200–300 мл
20 гсливочное маслов конце жарки
1 штлимонк подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены свиная корейка, панировочные сухари. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

602 ккал

Б 30,4 · Ж 16,2 · У 84,7

На 100 г продуктов (до готовки)

182 ккал

Б 9,2 · Ж 4,9 · У 25,7

На порцию

150 ккал

Б 7,6 · Ж 4,1 · У 21,2

Шаги

Нарезать корейку поперёк волокон на 4 куска. Накрыть плёнкой и отбить до толщины 4–5 мм. Мясо должно стать большим и тонким, но остаться целым.
Посолить и поперчить непосредственно перед панировкой. Подготовить три широкие тарелки: мука, слегка взбитые яйца, сухари.
Обвалять каждый кусок в муке, стряхнуть лишнее, окунуть в яйцо, затем покрыть сухарями. Не вдавливать сухари слишком плотно.
Налить в широкую сковороду масло слоем примерно 0,5 см и разогреть до 170–175 °C. Жарить по 1–2 шницеля за раз, не перегружая сковороду, по 2–3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Слегка покачивать сковороду, чтобы жир омывал поверхность. Сливочное масло, если используете, добавить в конце.
Выложить на решётку, не на бумагу. В центре не ниже 63 °C, выдержать не меньше 3 минут. При сомнении довести до 68–70 °C. Подавать с лимоном.
цель 63 °Cвыдержка 180 с

Заметки

Один слой. Не жарьте несколько шницелей одновременно: масло быстро остынет, и панировка впитает жир. Готовьте по 1–2 штуки за раз.
Свободная панировка. Сухари не вдавливать слишком плотно: воздушная панировка хрустит лучше.
Панировка отходит. Если мясо было мокрым, мука не покрыла поверхность или шницель лежал в панировке слишком долго до жарки.
Решётка, не бумага. Сразу на решётку: на бумаге нижняя корочка отсыреет.
Лимон. Классическое сопровождение — лимон: кислота уравновешивает жир жарки.
Толщина. Отбивайте мясо до толщины 4–5 мм: кусок должен стать большим и тонким, но остаться целым. Через разрывы яйцо затечёт на другую сторону, и панировка ляжет неровно.