Домашние свиные котлеты

Name: Домашние свиные котлеты
Total time: 35 min
Ingredients: 500 г свиной фарш; 200 мл вода; 80 г хлеб; 80 г лук; 1 шт яйцо; 1 зубчик чеснок; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 2 ст. л. (~30 мл) пшеничная мука; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло

Категория: Свинина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Осторожно

Свиные котлеты из фарша нужно довести до 71 °C в центре каждой котлеты: бактерии могут распределяться по всей массе, поэтому сырая середина недопустима. Не ориентируйтесь только на цвет и не подавайте недожаренные котлеты детям.

Аллергены:

яйцо
глютен

Свиной фарш смешивают с отжатым хлебом, луком и яйцом, формуют котлеты и жарят партиями на сковороде до 71 °C в центре. Фарш нужно прожарить полностью: сырой центр недопустим.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свиной фарш · в рецепте 500 г

500 гсвиной фаршразмороженный; с шеи или лопатки сочнее, чем одна постная вырезка
200 млводадля замачивания хлеба; после отжима слить
80 гхлеббелый пшеничный без плотных корок; замочить и хорошо отжать
80 глукнекрупная луковица, очень мелко
1 штяйцо
1 зубчикчеснокизмельчить
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
2 ст. л. (~30 мл)пшеничная мукадля панировки, около 20 г
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки; если фарш жирный, можно 2 ст. л.

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены свиной фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

745 ккал

Б 16,6 · Ж 48,7 · У 61,7

На 100 г продуктов (до готовки)

155 ккал

Б 3,5 · Ж 10,2 · У 12,9

Шаги

Замочить хлеб в 200 мл холодной воды до мягкости.
Отжать хлеб насухо. Лук нарезать очень мелко, чеснок измельчить.
Смешать фарш, отжатый хлеб, лук, яйцо, чеснок, соль и перец до однородности, не превращая массу в пасту.
Отбить фарш: несколько раз собрать массу и с силой бросить в миску.
Смочить руки и сформовать овальные котлеты толщиной около 1,5 см, обвалять в муке.
Разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне.
Выложить котлеты небольшими партиями в один слой и жарить до румяной корочки с обеих сторон и внутренней температуры 71 °C, один раз перевернуть.
цель 71 °C

Заметки

Хлеб. На 500 г фарша — 80 г мякиша, не сухари горкой. Плохо отжать — каша; мало хлеба — котлеты сухие и разваливаются.
Фарш. Только свиной. Не передерживайте котлеты ради более тёмной корочки: наружный слой может пересохнуть раньше, чем котлета равномерно прогреется.
Сковорода. Партии в один слой. Полная сковорода — тушение: корочки нет, центр долго сырой.
Готовность. Температура в центре свиной котлеты должна достигать 71 °C. Розовый сок и сырая середина недопустимы: в отличие от цельного стейка, фарш нельзя оставлять с кровью, потому что бактерии могут находиться по всему объёму мяса.
Духовка. Противень и 200 °C, без глубокой жарки. Около 18–20 минут с переворотом — не таймер сковороды 9 минут.
Аэрогриль. Котлеты мельче, иначе не пропекутся. Переворот обязателен. На типичную корзину — 3–4 штуки, остальные следующим заходом.
Заготовка. Сформованные сырые котлеты заморозить на доске, затем в пакет. Жарить из морозилки чуть дольше, всё равно до 71 °C.