Свиные рёбра в духовке

Name: Свиные рёбра в духовке
Total time: 150 min
Ingredients: 1200 г свиные рёбра; 2 ст. л. (~30 мл) горчица; 1 ст. л. (~15 мл) мёд; 1 ст. л. (~15 мл) мёд; 2 ч. л. (~10 мл) паприка; 4 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Свинина
Способ: Гриль
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~150 мин

Аллергены:

горчица

Свиные рёбра маринуют с горчицей, мёдом и паприкой, долго запекают под фольгой, а затем ненадолго оставляют открытыми, чтобы они подрумянились. Готовность определяют не только по температуре: мясо должно стать мягким и легко отходить от костей.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

свиные рёбра · в рецепте 1200 г

1200 гсвиные рёбраполосками, мембрану с внутренней стороны снять ножом
2 ст. л. (~30 мл)горчицастоловая, около 30 г; в маринад
1 ст. л. (~15 мл)мёдв маринад, около 20 г
1 ст. л. (~15 мл)мёдотдельно для глазури в конце, не в фольгу на весь час
2 ч. л. (~10 мл)паприкасладкая
4 зубчикчеснокпропустить через пресс
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслов маринад
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены свиные рёбра. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

434 ккал

Б 3,5 · Ж 28,9 · У 46,0

На 100 г продуктов (до готовки)

324 ккал

Б 2,6 · Ж 21,6 · У 34,3

Шаги

Снять с внутренней стороны рёбер тонкую мембрану: поддеть ножом у кости и стянуть пальцами. Надрезать полоску между костями, не разрезая на отдельные рёбра.
Смешать горчицу, 1 ст. л. мёда, паприку, чеснок, масло, соль и перец. Обмазать рёбра со всех сторон. Вторую ложку мёда не добавлять — она для глазури.
Оставить при комнатной температуре.
Разжечь гриль для непрямого жара: угли или горелки должны быть с одной стороны, а рёбра — с другой. Завернуть каждую полоску в фольгу жирной стороной внутрь. Не класть сырые рёбра сразу на открытую решётку: снаружи они сгорят, а у кости останутся сырыми.
Положить свёртки на непрямой жар, крышку гриля закрыть. Раз в 20 минут переворачивать пакет.
Развернуть фольгу, смазать рёбра мёдом для глазури. Выложить на решётку над средним жаром и жарить, переворачивая, до румяной корочки и 71 °C у кости.
цель 71 °C
Вынуть и дать отдохнуть на доске, не нарезая сразу.
цель 90 °Cвыдержка 180 с

Заметки

Мембрана. Плёнка с внутренней стороны не съедается и не даёт маринаду. Если не стягивается целиком — надрезать сеткой ножом.
Время духовки. Полтора часа под фольгой при 160 °C — минимальное время, чтобы мясо у кости стало мягким. За 40–50 минут рёбра могут подрумяниться снаружи, но остаться сырыми внутри. После фольги им нужно ещё 25 минут открытого запекания.
Мёд. Мёд в маринаде добавляет сладость, а отдельную порцию лучше оставить для глазировки. Длительное запекание с большим количеством мёда может дать слишком тёмную и горькую поверхность.
Горчица. Используйте обычную столовую горчицу. Заменять её соевым соусом не стоит: у него другой уровень соли и совсем иной профиль вкуса, к тому же в традиционном соевом соусе содержится глютен.
Говяжьи рёбра. Это свинина, полтора часа. Говяжьи рёбра так не ужимают: там другие часы.
Гриль. Сначала готовьте рёбра в фольге на непрямом жаре 60 минут, перевернув пакет, а затем 12 минут на решётке. Сырые рёбра нельзя сразу класть на решётку.
Готовность. Мясо должно стать мягким и легко отходить от костей. Если контролируете температуру, ориентир для размягчённых рёбер — около 90–95 °C, а не 71 °C. Розовая сырая полоска у кости недопустима.