Сырники
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~35 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Отжатый творог жирностью 9–18% смешивают с яйцом, мукой и небольшим количеством сахара, лепят невысокие кружки и жарят партиями до румяной корочки и схватившейся середины. Слишком влажный творог и лишняя мука чаще всего приводят к тому, что сырники разваливаются или становятся резиновыми.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Если творог влажный и после нажатия ложкой остаётся лужица, заверните его в плотную ткань или марлю и отожмите 10 минут. Из мокрого творога сырники будут разваливаться, сколько бы муки вы ни добавили.
Ингредиенты
- 500 гтворог9–18% жирности, не обезжиренный; мягкий, но не влажный
- 1 штяйцокрупное, комнатной температуры
- 40 гпшеничная мукав тесто, около 2,5 ст. л.; не больше — иначе резина
- 20 гпшеничная мукадля обвалки кружков, около 1,5 ст. л.
- 25 гсахароколо 1,5 ст. л.; больше — сырники потекут и подгорят
- щепоткасольна баланс сладости
- 40 гизюмбез косточек, обсушить
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки; слой около 2 мм, не фритюр
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены творог. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
747 ккал
Б 12,5 · Ж 46,4 · У 71,1
На 100 г продуктов (до готовки)
425 ккал
Б 7,1 · Ж 26,4 · У 40,4
Шаги
Растереть творог вилкой до мелкой крупинки без крупных комков. Не взбивать блендером: пюре даст липкое тесто.
Вмешать яйцо, сахар и щепотку соли до однородности. Если кладёте изюм — обсушить и вмешать сейчас.
Добавить 40 г муки и быстро собрать тесто. Оно должно лепиться и не растекаться по ладоням. Если масса всё же течёт, добавить ещё 1 ч. л. муки, но не целую горсть.
Смочить руки, слепить невысокие кружки около 6–7 см в диаметре и 1,5–2 см толщиной. Обвалять в муке для обвалки, стряхнуть лишнее.
Разогреть сковороду с маслом на средне-слабом огне: масло должно блестеть, но не дымить.
Выложить сырники в один слой с зазором и жарить до плотной румяной корочки с обеих сторон: середина схватилась, при нажатии не течёт сырое тесто.
Заметки
- Жирность творога. 9–18%. Из слишком сухого обезжиренного творога сырники могут получиться плотными и сухими. Зернёный в сливках — откинуть на сито, иначе тесто поплывёт.
- Отжать влагу. Если после разминания творога вилкой на доске остаётся лужица, творог нужно отжать. Не подсыпайте муку до тех пор, пока тесто совсем не перестанет липнуть: сырники превратятся в клёцки. Количество муки в тесте фиксировано — 40 г на 500 г творога.
- Толщина. Не выше 2 см. Слишком толстые сырники будут дольше прогреваться внутри, поэтому поверхность может потемнеть раньше, чем середина пропечётся. Ленивые ложкой чуть ниже, пласт — ровные 1,5 см.
- Огонь. Средне-слабый. Сильный огонь даёт тёмную корочку и сырую середину.
- Изюм. По желанию, обсушенный. Мокрый изюм рвёт тесто при перевороте. Магазинный часто обрабатывают сульфитами — смотрите состав.