Сырный суп с курицей и плавленым сыром

Name: Сырный суп с курицей и плавленым сыром
Total time: 60 min
Yield: 5
Ingredients: 500 г куриные бёдра без кости; 1800 мл вода или лёгкий куриный бульон; 450 г картофель; 150 г лук; 120 г морковь; 275 г плавленый сыр для супа; 1,5 ст. л. (~23 мл) растительное масло; 1 зубчик чеснок; 70 г вермишель; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 15 г укроп; 250 г шампиньоны

Категория: Птица
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~60 мин

Осторожно

Куриное бедро без кости должно прогреться до 74 °C в самой толстой части, грудка — до 72 °C. Не подавайте блюдо детям, пока мясо не готово. Термометр не обязателен: готовая курица белая внутри, а волокна легко разделяются.

Аллергены:

молоко

Курицу варят до готовности, затем соединяют в бульоне картофель и зажарку, а плавленый сыр вводят порциями на самом слабом огне. Солить суп нужно только после сыра: он уже может быть солёным.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриные бёдра без кости · в рецепте 500 г

500 гкуриные бёдра без костиили филе грудки; с костью варите дольше и проверьте у кости 82 °C
1800 млвода или лёгкий куриный бульон
450 гкартофель
150 глук
120 гморковь
275 гплавленый сыр для супа250–300 г, без сладких вкусов
1,5 ст. л. (~23 мл)растительное масло
1 зубчикчеснок
70 гвермишельтонкая; за 5–7 минут до конца
по вкусусольпосле сыра
по вкусучёрный перец
15 гукропили зелёный лук, к подаче
250 гшампиньоныобжарить до испарения жидкости, вместе с пассеровкой

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены плавленый сыр для супа. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1667 ккал

Б 127,1 · Ж 72,8 · У 119,8

На 100 г продуктов (до готовки)

50 ккал

Б 3,8 · Ж 2,2 · У 3,6

На порцию

333 ккал

Б 25,4 · Ж 14,6 · У 24,0

Шаги

Залить курицу холодной водой или бульоном, довести почти до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 20–25 минут. Температура грудки должна достичь 72 °C, бедра без кости — 74 °C. Достать мясо, нарезать или разобрать на волокна.
цель 74 °C
В бульон положить картофель небольшими кубиками. Варить 10 минут.
Обжарить лук и морковь. Отдельно обжарить 250 г шампиньонов до испарения жидкости и добавить в кастрюлю вместе с пассеровкой и чесноком, если берёте. Готовить ещё 5–7 минут.
Уменьшить огонь до минимального. Добавлять плавленый сыр небольшими порциями, каждый раз размешивая суп до однородности. Вернуть курицу, прогреть суп ещё несколько минут и подавать.
Если используете вермишель, засыпать за 5–7 минут до окончания. Посолить и поперчить после сыра.
Дать постоять под крышкой 10 минут и подавать с зеленью.

Заметки

Сыр. Берите плавленый сыр для супа, без сладких добавок. Дешёвые сырные продукты расслаиваются: вводите при очень слабом нагреве, не в бурлящий суп.
Соль. Плавленые сыры часто уже солёные. Солить и перчить только после полного растворения сыра.
Текстура. Для более гладкого супа измельчите часть картофеля с бульоном до внесения курицы и сыра.
На завтра. Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позже чем через два часа. Не ждите, пока суп станет комнатной температуры. При разогреве добавьте немного воды или бульона.
Вермишель. Тонкая, немного: она продолжает впитывать жидкость после выключения.