Табуле с булгуром и зеленью

Name: Табуле с булгуром и зеленью
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 120 г булгур; 180 мл вода; 100 г петрушка; 25 г мята; 350 г томаты; 250 г огурец; 30 г зелёный лук; 60 мл лимонный сок; 70 мл оливковое масло; 0,75 ч. л. (~4 мл) соль; по вкусу чёрный перец; щепотка зира; 150 г фета

Категория: Овощи
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Салат
Время: ~30 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Мелкий булгур запаривают кипятком, остужают и смешивают с большим количеством петрушки, мятой, помидором и огурцом. В табуле зелени должно быть заметно больше, чем булгура.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

булгур · в рецепте 120 г

120 гбулгурмелкий; запарить кипятком, не варить
180 млводакипяток на булгур
100 гпетрушкалистья, очень мелко ножом
25 гмятасвежая; мелко ножом, не блендером
350 гтоматысемена и сок убрать; очень мелкий кубик
250 гогурецочень мелкий кубик
30 гзелёный лук4 пера, мелко
60 мллимонный сокв заправку; сначала 40–45 мл, остальное после пробы
70 млоливковое маслохолодного отжима; часть оставить для окончательной корректировки
0,75 ч. л. (~4 мл)сольв заправку; после сборки попробовать
по вкусучёрный перец
щепотказираили щепотка молотого душистого перца
150 гфетараскрошить непосредственно перед подачей

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены булгур, петрушка, мята, лимонный сок, фета. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

673 ккал

Б 5,4 · Ж 64,7 · У 24,8

На 100 г продуктов (до готовки)

77 ккал

Б 0,6 · Ж 7,4 · У 2,8

На порцию

168 ккал

Б 1,4 · Ж 16,2 · У 6,2

Шаги

Высыпать булгур в миску, залить кипятком, накрыть и оставить на 15–20 минут. Разрыхлить вилкой и полностью остудить. Если осталась свободная жидкость — слить.
Петрушку и мяту вымыть, очень тщательно обсушить и мелко нарезать ножом. Блендером не измельчать: зелень потемнеет и превратится во влажную массу.
Томаты разрезать, удалить семена и сок, нарезать очень мелким кубиком. Огурец и зелёный лук нарезать так же.
Смешать примерно 40–45 мл лимонного сока, большую часть оливкового масла, соль, перец и по желанию зиру. Остаток сока и масла оставить. Соединить холодный булгур, зелень, овощи и заправку.
Оставить на 10 минут, попробовать. Соль почти наверняка уже достаточна из‑за феты. Раскрошить фету сверху непосредственно перед подачей, не мешая заранее: иначе размокнет в заправке.

Заметки

Зелень важнее крупы. В табуле главными остаются петрушка и мята, а булгур нужен только для текстуры. Если крупы окажется больше, чем зелени, получится скорее гарнир, а не табуле.
Запаривание. Мелкий булгур только заливают кипятком и накрывают. Варка в кастрюле разварит зерно, и салат станет кашей.
Сушить листья. Петрушку и мяту после мытья обсушить очень тщательно. Вода на зелени разбавляет лимон и масло за десять минут.
Нож, не блендер. Зелень только ножом. Блендер даёт тёмную влажную пасту вместо рассыпчатой нарезки.
Семена томатов. У томатов убирают семенную часть не для вида: сок делает заправку водянистой сразу после сборки.
Лимон по каплям. Добавляйте лимонный сок и масло постепенно, каждый раз пробуя салат. Лимоны бывают разной кислотности, поэтому точного количества «в самый раз» нет.