Тефтели из говядины в соусе

Name: Тефтели из говядины в соусе
Total time: 55 min
Ingredients: 500 г говяжий фарш; 80 г рис; 120 г лук; 1 шт яйцо; 2 ст. л. (~30 мл) томатная паста; 400 мл вода; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1,25 ч. л. (~6 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 80 г сметана

Категория: Говядина и телятина
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~55 мин

Осторожно

Говяжий фарш нужно довести до 71 °C в центре каждой тефтели: бактерии могут распределяться по всей массе, поэтому сырая середина недопустима. Не оставляйте тефтели с кровью и не подавайте их детям непротушенными.

Аллергены:

яйцо

Говяжий фарш смешивают с рисом, отваренным до полуготовности, луком и яйцом, скатывают круглые шарики и тушат в томатном соусе с 400 мл жидкости до 71 °C в центре.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжий фарш · в рецепте 500 г

500 гговяжий фаршразмороженный, не ледяным комом
80 грискруглозёрный; отварить 8 минут и остудить — в сыром виде в шарике останется жёстким
120 глукрепчатый, натереть или очень мелко порубить
1 штяйцо
2 ст. л. (~30 мл)томатная пастаоколо 30 г; развести в жидкости соуса
400 млводагорячая, для соуса; шарики должны быть покрыты хотя бы наполовину
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки шариков
1,25 ч. л. (~6 мл)сольв фарш и в соус вместе
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
80 гсметана15–20%; вмешать в соус в конце

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

681 ккал

Б 14,9 · Ж 33,0 · У 82,5

На 100 г продуктов (до готовки)

95 ккал

Б 2,1 · Ж 4,6 · У 11,5

Шаги

Промыть рис, залить 250 мл кипятка — не путать с 400 мл жидкости для соуса — и варить без крышки, затем откинуть на сито и остудить.
Смешать фарш, остывший рис, лук, яйцо, 1 ч. л. соли и перец. Месить коротко, пока масса не станет липкой, не выбивать как котлетный фарш.
Мокрыми руками скатать шарики диаметром около 4 см. Не плющить — это не котлеты.
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Обжарить шарики партиями, перекатывая, только до лёгкой корочки, не продавливая лопаткой.
Развести томатную пасту в 400 мл горячей воды, посолить оставшейся солью. Вернуть все тефтели в кастрюлю и залить соусом: жидкость должна покрывать хотя бы половину шариков.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Проверить центр самой крупной тефтели: температура должна быть не ниже 71 °C. Сметану, если используете, вмешать в соус после снятия с огня.
цель 71 °C

Заметки

Рис в фарше. В тефтелях рис есть: 80 г круглозёрного на 500 г фарша, отваренный 8 минут. Сырой рис к готовности фарша не успевает.
Форма. Шарик около 4 см, не лепёшка. Плоские жарятся, а не тушатся в соусе.
Соус. Для кастрюли нужно 400 мл воды на 2 ст. л. томатной пасты, а для формы — 500 мл. Жидкость должна доходить примерно до середины тефтелей, чтобы они равномерно прогревались и не пересыхали. Это должно быть именно тушение, а не тефтели, слегка смазанные томатом.
Температура. Фарш — 71 °C в центре шарика. Цвет и «сок прозрачный» недостаточны: бактерии по всему объёму, сырой центр запрещён.
Сметана. По желанию, в конце, с огня. Без неё соус томатный и блюдо уже собрано.
Духовка. Соус сначала на дно формы, шарики сверху в один слой, укрытие фольгой. Обжарка на плите для этого варианта лишняя посуда и сушит корочку до того, как соус успеет.