Тирамису по-домашнему без сырых яиц

Name: Тирамису по-домашнему без сырых яиц
Total time: 390 min
Yield: 8
Ingredients: 500 г маскарпоне; 250 г сливки; 80 г сахарная пудра; 220 г савоярди; 220 г крепкий кофе; 2 ст. л. (~30 мл) какао-порошок; 1 ст. л. (~15 мл) ром; щепотка соль

Категория: Яйца и молочные
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Десерт
Время: ~390 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Холодные сливки взбивают с пудрой и вмешивают в маскарпоне, савоярди только мгновенно окунают в остывший кофе. Яиц в креме нет: плотность даёт маскарпоне и сливки.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Сварить кофе заранее и полностью остудить. Сливки и маскарпоне держать холодными.

Ингредиенты

У меня

маскарпоне · в рецепте 500 г

500 гмаскарпоне
250 гсливки33–35%, холодные
80 гсахарная пудра70–90 г
220 гсавоярди200–250 г
220 гкрепкий кофеполностью охлаждённый
2 ст. л. (~30 мл)какао-порошокбез сахара, просеять перед подачей
1 ст. л. (~15 мл)ромили амаретто, или кофейный ликёр; 1–2 ст. л.
щепоткасоль

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены маскарпоне, савоярди, крепкий кофе, какао-порошок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

801 ккал

Б 6,8 · Ж 50,0 · У 87,5

На 100 г продуктов (до готовки)

243 ккал

Б 2,0 · Ж 15,2 · У 26,5

На порцию

100 ккал

Б 0,8 · Ж 6,3 · У 10,9

Шаги

Сварить кофе, влить ром или ликёр, если берёте, полностью охладить.
Холодные сливки взбить с пудрой и солью до мягких или средних пиков.
Маскарпоне отдельно коротко размешать лопаткой до однородности. Не взбивать долго.
Ввести в маскарпоне треть сливок, затем аккуратно вмешать остальные. Крем плотный, гладкий и держится на лопатке.
Каждую палочку савоярди быстро окунуть в кофе, чтобы поверхность смочилась, но печенье не пропиталось насквозь. Выложить первый слой в форму 18×18 см.
Покрыть половиной крема, повторить слой печенья и крема. Накрыть и охладить. Какао просеять только перед подачей.

Заметки

Окунать, не мочить. Савоярди впитывают жидкость очень быстро. Окунайте быстро, чтобы поверхность смочилась, но печенье не пропиталось насквозь. Иначе десерт водянистый и осевший.
Без сырых яиц. Плотность крема дают маскарпоне и взбитые сливки. Яйца в эту смесь не кладут.
Маскарпоне. Коротко размешать лопаткой до однородности. Долго не взбивать: может расслоиться.
Кофе. Только полностью охлаждённый. Горячий растопит крем и размочит печенье слишком быстро.
Какао. Просеять только перед подачей: так поверхность останется сухой и бархатистой.
Хранение. Держать закрытым в холодильнике и использовать в течение 2 суток.