Тост с авокадо и яйцом

Name: Тост с авокадо и яйцом
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 180 г авокадо; 80 г хлеб; 2 шт яйца; 1 шт лайм; 15 мл оливковое масло; 15 мл белый винный уксус; 1500 мл вода; 3 г соль хлопьевидная; 1 г чёрный перец; 1 г хлопья чили; 40 г фета; 15 мл растительное масло; щепотка сычуаньский перец

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~15 мин

Осторожно

Детям, беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом готовьте яйцо до полностью плотных белка и желтка либо используйте пастеризованные яйца.

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта

Спелый авокадо разминают с соком лайма и солью, выкладывают на хрустящий тост и дополняют яйцом пашот.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

авокадо · в рецепте 180 г

180 гавокадоспелый, мякоть одного плода; размять вилкой, не блендером
80 гхлебна закваске или чиабатта, 2 ломтика
2 штяйцакуриные С1, самые свежие, на пашот
1 штлаймсок половины плода
15 млоливковое маслонерафинированное первого отжима (extra virgin), сверху
15 млбелый винный уксусв воду для пашота; на объём сковороды, с порциями не растёт
1500 млводадля пашота, не в блюдо
3 гсоль хлопьевидная2 г в авокадо, остальное сверху
1 гчёрный перецсвежемолотый, в авокадо
1 гхлопья чилипрогреть в масле, не сыпать сухими сверху
40 гфетараскрошить поверх авокадо, не запекать
15 млрастительное маслорафинированное, для чили-масла; extra virgin здесь дымит
щепоткасычуаньский перецмолотый, щепотка в масло вместе с хлопьями чили; если нет — обойтись хлопьями

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены авокадо, лайм, белый винный уксус, хлопья чили, фета. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

600 ккал

Б 20,3 · Ж 40,0 · У 40,8

На 100 г продуктов (до готовки)

284 ккал

Б 9,6 · Ж 18,9 · У 19,3

На порцию

300 ккал

Б 10,2 · Ж 20,0 · У 20,4

Шаги

Налить в широкую сковороду 1,5 л воды, довести до кипения, влить уксус. Огонь убавить: поверхность едва дрожит, вода не бурлит.
Каждое яйцо разбить в отдельную пиалу. Ложкой сделать воронку, осторожно опустить яйцо в центр и готовить, пока белок не станет матовым, а желток ещё будет пружинить.
Разомните авокадо вилкой с соком лайма, солью и чёрным перцем. Не используйте блендер: масса должна остаться неоднородной, с небольшими кусочками авокадо.
В маленькой сковороде нагреть 15 мл растительного масла с хлопьями чили и щепоткой сычуаньского перца, если он есть, до 160 °C: появится запах, дыма быть не должно. Снять с огня и дать постоять минуту. Не доводить до горечи — масло станет горьким.
Обжарить хлеб на сухой сковороде до плотной золотистой корки, примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Достать яйца, дать стечь воде. На тост — авокадо, раскрошить фету, сверху яйцо, капля чили-масла и оставшаяся соль. Сухие хлопья сверху не сыпать: острота уже в масле.

Заметки

Спелость авокадо. Плод должен слегка проминаться у плодоножки, но сохранять форму. Переспелый авокадо даёт водянистую массу.
Свежесть яиц. Для пашота выбирайте максимально свежие яйца: у них плотнее белок, поэтому яйцо лучше держит форму в воде.
Температура воды. После закипания обязательно убавьте огонь. В бурлящей воде белок распадается на хлопья.
Хруст хлеба. Нужна плотная золотистая корка, иначе тост быстро размокнет под авокадо.
Желток. Базовый вариант предполагает жидкий желток. Если нужен полностью приготовленный желток, держите яйцо в воде примерно на минуту дольше, до плотного желтка.