Тост с авокадо и яйцом

Name: Тост с авокадо и яйцом
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 180 г авокадо; 80 г хлеб; 2 шт яйца; 1 шт лайм; 15 мл оливковое масло; 15 мл белый винный уксус; 1500 мл вода; 3 г соль хлопьевидная; 1 г чёрный перец; 1 г хлопья чили; 150 г помидоры черри; 1 зубчик чеснок; 2 г тимьян; 15 мл бальзамический уксус

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~15 мин

Осторожно

Детям, беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом готовьте яйцо до полностью плотных белка и желтка либо используйте пастеризованные яйца.

Аллергены:

яйцо
глютен

Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта

Спелый авокадо разминают с соком лайма и солью, выкладывают на хрустящий тост и дополняют яйцом пашот.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

авокадо · в рецепте 180 г

180 гавокадоспелый, мякоть одного плода; размять вилкой, не блендером
80 гхлебна закваске или чиабатта, 2 ломтика
2 штяйцакуриные С1, самые свежие, на пашот
1 штлаймсок половины плода
15 млоливковое маслонерафинированное первого отжима (extra virgin), сверху
15 млбелый винный уксусв воду для пашота; на объём сковороды, с порциями не растёт
1500 млводадля пашота, не в блюдо
3 гсоль хлопьевидная2 г в авокадо, остальное сверху
1 гчёрный перецсвежемолотый, в авокадо
1 гхлопья чилисверху
150 гпомидоры черричерри, разрезать пополам; запечь, не класть сырыми
1 зубчикчесноктонко нарезать, запекать вместе с томатами
2 гтимьянсвежий, веточки; на противень к томатам
15 млбальзамический уксусуварить до сиропа 5–7 минут на слабом огне

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены авокадо, лайм, белый винный уксус, тимьян. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

528 ккал

Б 22,1 · Ж 26,6 · У 51,4

На 100 г продуктов (до готовки)

143 ккал

Б 6,0 · Ж 7,2 · У 13,9

На порцию

264 ккал

Б 11,0 · Ж 13,3 · У 25,7

Шаги

Разогреть духовку до 120 °C. Черри разрезать пополам, смешать с чесноком, тимьяном и ложкой масла из состава, выложить на противень в один слой. Запекать без крышки, пока томаты не сморщатся и края не начнут темнеть. Параллельно уварить бальзамик на слабом огне до густого сиропа, не до горечи. Этот вариант добавляет около 25 минут к базе.
Налить в широкую сковороду 1,5 л воды, довести до кипения, влить уксус. Огонь убавить: поверхность едва дрожит, вода не бурлит.
Каждое яйцо разбить в отдельную пиалу. Ложкой сделать воронку, осторожно опустить яйцо в центр и готовить, пока белок не станет матовым, а желток ещё будет пружинить.
Разомните авокадо вилкой с соком лайма, солью и чёрным перцем. Не используйте блендер: масса должна остаться неоднородной, с небольшими кусочками авокадо.
Обжарить хлеб на сухой сковороде до плотной золотистой корки, примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Достать яйца, дать стечь воде. На тост — авокадо, сверху запечённые томаты, яйцо пашот, капля бальзамического сиропа и оставшаяся соль. Сырые черри не класть: им не пробить жирность авокадо.

Заметки

Спелость авокадо. Плод должен слегка проминаться у плодоножки, но сохранять форму. Переспелый авокадо даёт водянистую массу.
Свежесть яиц. Для пашота выбирайте максимально свежие яйца: у них плотнее белок, поэтому яйцо лучше держит форму в воде.
Температура воды. После закипания обязательно убавьте огонь. В бурлящей воде белок распадается на хлопья.
Хруст хлеба. Нужна плотная золотистая корка, иначе тост быстро размокнет под авокадо.
Желток. Базовый вариант предполагает жидкий желток. Если нужен полностью приготовленный желток, держите яйцо в воде примерно на минуту дольше, до плотного желтка.