Треска в томатном соусе с оливками

Name: Треска в томатном соусе с оливками
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 г филе трески; 500 г протёртые томаты; 180 г лук репчатый; 3 зубчик чеснок; 140 г оливки или маслины; 3 ст. л. (~45 мл) оливковое масло; 80 мл сухое белое вино; 60 мл вода; 1 ч. л. (~5 мл) лимонная цедра; 1 ч. л. (~5 мл) орегано; щепотка хлопья чили; 20 г петрушка; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Белая морская рыба
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~40 мин

Аллергены:

рыба
сульфиты

Сначала уваривают томатный соус с луком и оливками, затем кладут куски трески и томят под крышкой до 63 °C. Рыбу в соус раньше времени не кладут: она распадётся, пока томаты густеют.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Разморозить треску в холодильнике, обсушить и проверить на кости.

Ингредиенты

У меня

филе трески · в рецепте 800 г

800 гфиле трескибез кожи и костей; крупные порционные куски
500 гпротёртые томаты
180 глук репчатый
3 зубчикчеснок
140 голивки или маслиныбез косточек
3 ст. л. (~45 мл)оливковое масло
80 млсухое белое винозаранее отмерить; вливать со снятой с нагрева сковороды; или вода, не оба сразу
60 млводавместо вина; влить вместе с томатами, отдельно не выпаривать
1 ч. л. (~5 мл)лимонная цедра
1 ч. л. (~5 мл)орегано
щепоткахлопья чили
20 гпетрушка
по вкусусоль
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены филе трески, оливки или маслины, лимонная цедра, орегано, петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

710 ккал

Б 11,5 · Ж 42,1 · У 68,7

На 100 г продуктов (до готовки)

87 ккал

Б 1,4 · Ж 5,2 · У 8,4

На порцию

177 ккал

Б 2,9 · Ж 10,5 · У 17,2

Шаги

Нарезать треску крупными порционными кусками. Посолить за 10 минут до закладки в соус.
В широкой глубокой сковороде обжарить лук на оливковом масле до мягкости. Добавить чеснок, орегано и хлопья чили, прогревать 30 секунд.
Если используете вино: снять сковороду с нагрева, влить заранее отмеренное вино, не наливать из бутылки и не поджигать. Вернуть на плиту и выпарить примерно наполовину. Затем добавить протёртые томаты, оливки, лимонную цедру и перец. Если вместо вина берёте воду — влить её вместе с томатами, отдельно не выпаривать. Томить соус 10–12 минут без крышки, пока слегка загустеет.
Попробовать соус и отрегулировать соль. Оливки солёные — добавляйте осторожно.
Уложить куски трески в соус, слегка поливая сверху. Накрыть крышкой и готовить на слабом кипении 7–10 минут в зависимости от толщины. Не перемешивать лопаткой.
цель 63 °C
Рыба готова, когда центр стал непрозрачным, а филе легко разделяется вилкой на крупные слои. Посыпьте петрушкой и сразу подавайте.

Заметки

Соус до рыбы. Томаты уваривают без трески. Если заложить филе слишком рано, оно распадётся, пока соус густеет.
После закладки. После закладки рыбу не переворачивают и не размешивают. Сковороду покачивают и поливают соусом сверху.
Слои трески. Филе слоистое и быстро пересыхает. Снимайте, как только крупные слои разделяются вилкой; остаточное тепло доведёт середину.
Оливки и соль. Оливки уже солёные. Соус пробуют до рыбы и досаливают осторожно.
Ледяная глазурь. У замороженного филе с глазурью после разморозки вес меньше, чем на пачке. Рыбу после этого особенно тщательно обсушивают.
Вино. Вино заранее отмерьте. Снимите сковороду с огня, влейте вино, не наливая его прямо из бутылки, и не поджигайте. Затем верните сковороду на плиту и выпарите вино. Часть алкоголя может сохраниться. Если используете воду, влейте её вместе с томатами и отдельно не выпаривайте.
Готовность. Без термометра ориентируйтесь на цвет и текстуру: в центре рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой на крупные слои. С термометром — 63 °C в самой толстой части.