Цезарь по-домашнему

Name: Цезарь по-домашнему
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 350 г салат романо; 450 г куриное филе; 160 г белый хлеб; 120 г пармезан; 2 ст. л. (~30 мл) оливковое масло; 100 г майонез; 2 ст. л. (~30 мл) лимонный сок; 1 зубчик чеснок; 1,5 ч. л. (~8 мл) вустерский соус; 1–3 ст. л. (~15–45 мл) вода; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Салат
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Осторожно

Куриная грудка: в самой толстой части не ниже 72 °C. Прозрачный сок не считается санитарной гарантией. Домашний признак — в самой толстой части нет сырого или розового мяса; если есть термометр — 72 °C. Детям и беременным не давать недоготовленную птицу.

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Возможно содержит рыба — зависит от покупного продукта
Возможно содержит горчица — зависит от покупного продукта
Возможно содержит соя — зависит от покупного продукта

Обжаренная грудка, сухарики из белого хлеба и листья романо с заправкой на майонезе, пармезане и лимоне. Грудка до 72 °C в толстой части; сырое яйцо в соус не кладут.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриное филе · в рецепте 450 г

350 гсалат романоромано или айсберг, 2 небольших кочана
450 гкуриное филегрудка
160 гбелый хлебкубики 1,5 см на сухарики
120 гпармезанна 15 г больше в заправку
2 ст. л. (~30 мл)оливковое масло1 ст. л. к сухарикам, 1 ст. л. к грудке
100 гмайонез
2 ст. л. (~30 мл)лимонный сок
1 зубчикчеснокмаленький зубчик, в заправку
1,5 ч. л. (~8 мл)вустерский соусчуть больше базы, без анчоусов
1–3 ст. л. (~15–45 мл)водаразбавить заправку до текучести
по вкусусоль
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены салат романо, лимонный сок, вустерский соус. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2362 ккал

Б 160,2 · Ж 150,2 · У 85,4

На 100 г продуктов (до готовки)

274 ккал

Б 18,6 · Ж 17,4 · У 9,9

На порцию

591 ккал

Б 40,0 · Ж 37,6 · У 21,3

Шаги

Хлеб нарезать кубиками 1,5 см, смешать с 1 ст. л. масла и щепоткой соли. Запекать при 180 °C 10–12 минут до хруста, один раз перемешав. Полностью остудить.
Грудку обсушить, посолить и поперчить. Обжарить на среднем-сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, партиями, сковороду не забивать. Если грудка толстая, после корочки убавить огонь и довести до готовности под крышкой либо в духовке, чтобы поверхность не сгорела раньше середины. В самой толстой части нет сырого или розового мяса; если есть термометр — 72 °C. Отдохнуть 5 минут, нарезать.
цель 72 °C
Растереть чеснок в пасту без анчоусов. Смешать с майонезом, лимоном, увеличенной порцией пармезана и вустерским соусом. Разбавить водой.
Листья вымыть, тщательно обсушить и порвать руками крупными кусками.
Непосредственно перед подачей смешать листья с большей частью заправки. Разложить, добавить курицу, сухарики, стружку пармезана и оставшуюся заправку.

Заметки

Сухие листья. Вода на листьях разбавляет заправку и лишает салат хруста. Лучше обсушить листья в сушилке для салата, чем наспех промакивать полотенцем.
Сборка в конце. Сухарики и заправку — перед подачей. Собранный салат за 20 минут становится мягким.
Заправка. Майонез вместо сырого яйца: стабильно и безопасно. Анчоусы не делают соус «рыбным» — это солёная глубина. Если не кладёте, чуть больше пармезана.
Сухарики. Полностью остудить. Тёплые отдают пар листьям и сразу их марят.
Отдых грудки. 5 минут на доске после сковороды, потом резать. Сразу — сок на доске, в салате сухие куски.