Тушёная капуста

Name: Тушёная капуста
Total time: 70 min
Ingredients: 1000 г капуста белокочанная; 300 г лук; 150 г морковь; 2 ст. л. (~30 мл) томатная паста; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 40 мл вода; 1 ст. л. (~15 мл) уксус; 1 ст. л. (~15 мл) сахар; 2 шт лавровый лист; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Овощи
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Казан
Время: ~70 мин

Белокочанную капусту тушат с луком, морковью, томатной пастой и лавром до мягкости. В конце уксус и сахар собирают сладковато-кислый вкус.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

капуста белокочанная · в рецепте 1000 г

1000 гкапуста белокочаннаясоломка 4–6 мм
300 глукрепчатый, полукольцами
150 гморковькрупная тёрка
2 ст. л. (~30 мл)томатная пастаоколо 30 г
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля пассеровки
40 млводатолько смочить дно: казан греет стенками, капуста даст сок
1 ст. л. (~15 мл)уксусстоловый 9% или яблочный
1 ст. л. (~15 мл)сахар
2 штлавровый лист
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

872 ккал

Б 19,1 · Ж 42,6 · У 122,3

На 100 г продуктов (до готовки)

55 ккал

Б 1,2 · Ж 2,7 · У 7,6

Шаги

Нашинковать капусту соломкой 4–6 мм. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами.
Разогреть сухой казан на среднем огне, пока стенки не станут горячими снаружи, затем влить масло.
Пассеровать лук и морковь у стенок казана, сдвигая к центру, не жарить одной кучей на дне.
Добавить капусту и соль, влить 40 мл воды только смочить дно. Тушить под крышкой: сок капусты и жар стенок, без булькающего слоя жидкости.
Вмешать томатную пасту, лавр, уксус, сахар и перец. Томить на слабом жаре от стенок до мягкости.

Заметки

Нарезка. Шинкуйте капусту соломкой шириной 4–6 мм. Более толстая нарезка будет ощущаться отдельными ломтями, а слишком тонкая превратится в кашу. Кочан мойте до шинковки, а не после: лишняя вода превратит тушение в варку.
Уксус в конце. Кислоту и сахар класть после основной мягкости. Рано — капуста дольше остаётся жёсткой. Столовый 9% и яблочный в этой ложке взаимозаменяемы.
Томатная паста. Цвет и лёгкая кислинка. Калькулятор может убрать пасту — блюдо узнаваемое, но бледнее и ближе к «капусте с лавром». Кетчуп не подставлять молча.
Морковь. В базе для сладости и цвета. Без неё блюдо получится менее сладким и ароматным. Лук обязателен: без него тушение плоское.
Жидкость. Капуста сама даст сок. В кастрюле 100 мл воды достаточно, чтобы смочить дно. В казане воды нужно ещё меньше: там прогреваются и стенки, а не только жидкость на дне. Если налить воды как для супа, лишнюю жидкость потом уже не убрать, и вкус станет водянистым.
Мясо. База без мяса. Свинину и курицу не класть вместе. Свинину обжарить кусками, затем тушить с капустой. Курица — бедро или голень до 82 °C у кости.
На следующий день. Готовую капусту разложить по небольшим контейнерам и убрать в холодильник после того, как она перестанет активно парить. На второй день слаще и ровнее. Разогрев на слабом огне, без новой воды.