Тушёные кабачки с рисом

Name: Тушёные кабачки с рисом
Total time: 28 min
Yield: 2
Ingredients: 700 г кабачок; 80 г рис; 120 г лук; 80 г морковь; 250 г помидор; 2 ст. л. (~30 мл) томатная паста; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 100–150 мл вода; 2 зубчик чеснок; щепотка сахар; 0,75 ч. л. (~4 мл) соль; 0,25 ч. л. (~1 мл) чёрный перец; 10 г укроп; 60 г сметана; 80 г хлеб

Категория: Овощи
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~28 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Кабачок тушат в одной кастрюле с луком, морковью и томатом, туда же сыплют сухой рис — крупа набухает в соке овощей. В тарелку кладут сметану и подают с хлебом.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

кабачок · в рецепте 700 г

700 гкабачокмолодой, кубик или полукружья 1,5–2 см; тонкую кожуру не снимать
80 гриссухой, обычный белый, не пропаренный; промыть
120 глукрепчатый, мелкий кубик
80 гморковьтонкая соломка или кружки 3–4 мм
250 гпомидорспелые, кубик; взять помидоры или томатную пасту, не вместе
2 ст. л. (~30 мл)томатная пастаоколо 30 г, вместо помидоров; воды взять ближе к 150 мл
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслона кастрюлю
100–150 млводасначала 100 мл горячей; долить, если рис ещё жёсткий, а жидкости нет
2 зубчикчеснокмелко нарезать
щепоткасахарк томатам, чтобы скруглить кислоту
0,75 ч. л. (~4 мл)соль
0,25 ч. л. (~1 мл)чёрный перец
10 гукропсвежий, крупно нарезать; в конце
60 гсметанав тарелку, не в кастрюлю; около 2 ст. л. на порцию
80 гхлебк подаче, ржаной или белый

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены укроп. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1155 ккал

Б 29,2 · Ж 45,3 · У 165,5

На 100 г продуктов (до готовки)

75 ккал

Б 1,9 · Ж 2,9 · У 10,7

На порцию

578 ккал

Б 14,6 · Ж 22,7 · У 82,7

Шаги

Промыть сухой рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Дать стечь.
Нарезать кабачок кубиком или полукружьями 1,5–2 см. Лук — мелким кубиком, морковь — тонкой соломкой или кружками. Помидоры, если они вместо пасты, — кубиком. Чеснок мелко нарезать, укроп крупно.
В кастрюле разогреть масло. Пассеровать лук и морковь, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавить кабачок, помешать. Тушить без крышки, пока куски не осядут и не пустят сок.
Всыпать промытый рис. Добавить помидоры или разведённую пасту, чеснок, щепотку сахара, соль, перец и 100 мл горячей воды. Перемешать, чтобы рис лежал между овощами, а не комком на дне.
Плотно накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 12–15 минут, пока рис не станет мягким, а кабачок — матовым и нежным. Если жидкости нет, а крупа ещё жёсткая — долить пару ложек воды.
Снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать укропом, в каждую тарелку положить сметану. Подать с хлебом.

Заметки

Кабачок. На двоих 700 г — два средних плода. Молодой с тонкой кожурой режут как есть. У старого вычистить семена и жёсткую середину, иначе каша с жёсткой кожицей.
Рис. В кастрюлю сыплют сухой промытый рис, не горсть готового. Он набухает в соке кабачка. Если рис уже сварен — сухой не класть и воду не лить: тушить кабачок с луком и томатом 10–12 минут, в конце вмешать готовый рис и прогреть 2 минуты.
Помидор или паста. Свежие помидоры дают сок и сладость. Паста — кислее и гуще: тогда воды ближе к 150 мл, иначе крупа не набухнет. К томатам — щепотка сахара, чтобы скруглить кислоту.
Жидкость. Кабачок сам даёт много сока. Сразу заливать кастрюлю не нужно: рис разлезется. Доливают, только если дно сухое, а крупа ещё жёсткая.
Сметана. В тарелку, не в кастрюлю. Если кипятить сметану вместе с рисом, она свернётся. Без сметаны блюдо остаётся целым — только суше.