Уха из минтая или хека
- Категория
- Белая морская рыба
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Суп
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~50 мин
Аллергены:
- рыба
Сначала доведите овощи в воде почти до готовности, затем добавьте крупные куски рыбы и варите при едва заметном кипении. Лук обжаривать не нужно: так уха останется прозрачной и лёгкой.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 750 гминтай700–800 г, потрошёный; или хек — не оба сразу
- 750 гхеквместо минтая, не вместе
- 1900 млвода1,8–2 л
- 450 гкартофелькрупным кубиком
- 160 глуккрупно
- 120 гморковькружками
- 2 штлавровый лист
- 8 штчёрный перец горошком
- 3 штдушистый перец
- 20 гукроп
- по вкусусоль
- по вкусулимонк подаче отдельно
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены минтай, лавровый лист, чёрный перец горошком, укроп. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
460 ккал
Б 11,8 · Ж 0,9 · У 103,4
На 100 г продуктов (до готовки)
17 ккал
Б 0,5 · Ж 0,0 · У 3,9
На порцию
115 ккал
Б 3,0 · Ж 0,2 · У 25,8
Шаги
Проверить рыбу: удалить жабры, внутренности, тёмную плёнку в брюшке и остатки чешуи.
Нарезать картофель крупным кубиком, лук — крупно, морковь — кружками. Вскипятить воду, добавить овощи, лавр и перец. Варить 12–15 минут почти до мягкости картофеля.
Посолите бульон умеренно. Нарежьте рыбу крупными порциями, положите в едва кипящий суп и варите 7–10 минут, не перемешивая слишком активно. Рыба готова при 63 °C; без термометра ориентируйтесь на матовую мякоть, которая начинает разделяться на слои.
цель 63 °CКогда рыба побелеет, начнёт легко отделяться от кости и достигнет 63 °C в самой толстой части, снимите уху с огня. Добавьте укроп, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
Подавать бережно, стараясь сохранить куски рыбы целыми. Лимон предлагать отдельно.
Заметки
- Рыба. Удалите жабры, внутренности, тёмную плёнку в брюшке и остатки чешуи. Именно жабры и плёнка чаще всего дают горечь и мутность.
- Кипение. После закладки рыбы не мешать активно и не кипятить бурно: уха помутнеет, куски развалятся.
- Готовность. Белая рыба готовится быстро. Снимайте уху с огня, когда температура в самой толстой части рыбы достигнет 63 °C.
- Зажарка. Ухе не нужна: прозрачность и лёгкость важнее золотистого лука.
- Хранение. Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов.