Вареники с картофелем
- Категория
- Овощи
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~90 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Заварное тесто на горячей воде тонко раскатывают и лепят с сухим картофельным пюре и жареным луком. После всплытия вареники варят ещё 2–3 минуты и сразу смешивают с маслом.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 1000 гкартофельочищенный, на начинку
- 500 гмука пшеничнаяплюс немного для подпыла
- 240 млгорячая водав тесто
- 1 штяйцов тесто
- 55 млрастительное масло25 г в тесто и 2 ст. л. на лук
- 8 гсольв тесто; в начинку — по вкусу
- 300 глукмелко, на начинку
- 40 гсливочное маслона лук; плюс немного на готовые вареники
- по вкусучёрный перец
- 200 гсметанак подаче
- 80 гшкваркик подаче
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
3516 ккал
Б 80,2 · Ж 94,3 · У 578,4
На 100 г продуктов (до готовки)
161 ккал
Б 3,7 · Ж 4,3 · У 26,4
На порцию
586 ккал
Б 13,4 · Ж 15,7 · У 96,4
Шаги
Смешать муку и 8 г соли. Влить горячую воду и 25 г масла, быстро перемешать ложкой. Когда масса станет тёплой, добавить яйцо и вымесить 7–8 минут до гладкости. Накрыть и оставить на 30 минут.
Отварить картофель в подсоленной воде до полной мягкости. Слить воду, подсушить 1 минуту в горячей кастрюле и размять толкушкой.
Мелко нарезать лук и медленно обжарить на смеси сливочного и растительного масла до хорошего золотистого цвета. Смешать с картофелем, посолить и поперчить. Остудить до тёплого или комнатного.
Раскатать тесто порциями до 1,5–2 мм. Вырезать кружки 7–8 см. В каждый положить полную чайную ложку начинки, сложить пополам и тщательно защипнуть, выдавив воздух. Края оставить чистыми от пюре.
Варите небольшими партиями в широкой кастрюле с умеренно кипящей подсоленной водой. После всплытия готовьте ещё 2–3 минуты. Вынимайте шумовкой и сразу перемешивайте с небольшим количеством сливочного масла. Подавайте со сметаной и шкварками, если берёте.
Заметки
- Сухая начинка. В пюре не добавляют отвар и лишнюю жидкость: влажная начинка размачивает швы, и вареники раскрываются.
- Защип. Перед лепкой очистите края от пюре. Хороший защип нужен не для красоты: он не даёт воде попасть внутрь вареника.
- Тесто отдохнёт. После замеса 30 минут под крышкой: клейковина расслабится, раскатывать будет легче и края не будут рваться.
- Партии в воде. Варите небольшими партиями в умеренно кипящей воде. В тесной кастрюле вареники слипаются и лопаются.
- Сразу масло. Вынимать шумовкой и сразу перемешать с небольшим количеством сливочного масла, иначе оболочка схватится комком.
- Заморозка. Замораживать в один слой на доске, затем в пакет. Варить прямо из морозилки, добавив 1–2 минуты после всплытия.