Вареники с картофелем

Name: Вареники с картофелем
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 600 г вишня; 500 г мука пшеничная; 240 мл горячая вода; 1 шт яйцо; 55 мл растительное масло; 8 г соль; 300 г лук; 40 г сливочное масло; по вкусу чёрный перец; 200 г сметана; 80 г шкварки; 120 г сахар; 22 г крахмал

Категория: Фрукты и ягоды
Способ: Варка
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~90 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Заварное тесто на горячей воде тонко раскатывают и лепят с сухим картофельным пюре и жареным луком. После всплытия вареники варят ещё 2–3 минуты и сразу смешивают с маслом.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

вишня · в рецепте 600 г

600 гвишнябез косточек; смешать с сахаром и крахмалом прямо перед лепкой
500 гмука пшеничнаяплюс немного для подпыла
240 млгорячая водав тесто
1 штяйцов тесто
55 млрастительное масло25 г в тесто и 2 ст. л. на лук
8 гсольв тесто; в начинку — по вкусу
300 глукмелко, на начинку
40 гсливочное маслона лук; плюс немного на готовые вареники
по вкусучёрный перец
200 гсметанак подаче
80 гшкваркик подаче
120 гсахарк вишне
22 гкрахмал1,5 ст. л.; смешать с вишней непосредственно перед лепкой

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены вишня. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3294 ккал

Б 60,2 · Ж 93,3 · У 548,5

На 100 г продуктов (до готовки)

248 ккал

Б 4,5 · Ж 7,0 · У 41,2

На порцию

549 ккал

Б 10,0 · Ж 15,6 · У 91,4

Шаги

Смешать муку и 8 г соли. Влить горячую воду и 25 г масла, быстро перемешать ложкой. Когда масса станет тёплой, добавить яйцо и вымесить 7–8 минут до гладкости. Накрыть и оставить на 30 минут.
Смешайте 600 г вишни без косточек со 120 г сахара и 1,5 ст. л. крахмала непосредственно перед лепкой. Не делайте этого заранее: сок размочит края теста.
Лук для вишнёвой начинки не нужен. Лепите небольшими партиями: вишнёвый сок быстро увлажняет края теста.
Раскатать тесто порциями до 1,5–2 мм. Вырезать кружки 7–8 см. Класть вишню, тщательно защипывать. Края вытирать сухими.
Варите небольшими партиями в широкой кастрюле с умеренно кипящей подсоленной водой. После всплытия готовьте ещё 2–3 минуты. Вынимайте шумовкой и сразу перемешивайте с небольшим количеством сливочного масла. Подавайте со сметаной и шкварками, если берёте.

Заметки

Сухая начинка. В пюре не добавляют отвар и лишнюю жидкость: влажная начинка размачивает швы, и вареники раскрываются.
Защип. Перед лепкой очистите края от пюре. Хороший защип нужен не для красоты: он не даёт воде попасть внутрь вареника.
Тесто отдохнёт. После замеса 30 минут под крышкой: клейковина расслабится, раскатывать будет легче и края не будут рваться.
Партии в воде. Варите небольшими партиями в умеренно кипящей воде. В тесной кастрюле вареники слипаются и лопаются.
Сразу масло. Вынимать шумовкой и сразу перемешать с небольшим количеством сливочного масла, иначе оболочка схватится комком.
Заморозка. Замораживать в один слой на доске, затем в пакет. Варить прямо из морозилки, добавив 1–2 минуты после всплытия.