Вареники с картофелем

Name: Вареники с картофелем
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 700 г творог; 500 г мука пшеничная; 240 мл горячая вода; 1 шт яйцо; 55 мл растительное масло; 8 г соль; 300 г лук; 40 г сливочное масло; по вкусу чёрный перец; 200 г сметана; 80 г шкварки; 1 шт яйцо; 40 г сахар

Категория: Яйца и молочные
Способ: Варка
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~90 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Заварное тесто на горячей воде тонко раскатывают и лепят с сухим картофельным пюре и жареным луком. После всплытия вареники варят ещё 2–3 минуты и сразу смешивают с маслом.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

творог · в рецепте 700 г

700 гтворогсухой; сладкая начинка
500 гмука пшеничнаяплюс немного для подпыла
240 млгорячая водав тесто
1 штяйцов тесто
55 млрастительное масло25 г в тесто и 2 ст. л. на лук
8 гсольв тесто; в начинку — по вкусу
300 глукмелко, на начинку
40 гсливочное маслона лук; плюс немного на готовые вареники
по вкусучёрный перец
200 гсметанак подаче
80 гшкваркик подаче
1 штяйцов творожную начинку, отдельно от яйца в тесте
40 гсахарв сладкую творожную начинку

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены творог. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2972 ккал

Б 66,7 · Ж 98,3 · У 448,9

На 100 г продуктов (до готовки)

232 ккал

Б 5,2 · Ж 7,7 · У 35,1

На порцию

495 ккал

Б 11,1 · Ж 16,4 · У 74,8

Шаги

Смешать муку и 8 г соли. Влить горячую воду и 25 г масла, быстро перемешать ложкой. Когда масса станет тёплой, добавить яйцо и вымесить 7–8 минут до гладкости. Накрыть и оставить на 30 минут.
Для сладкой начинки смешать 700 г сухого творога, 1 яйцо, 40 г сахара и щепотку соли. Для несладкой — соль, зелень и 80 г сыра вместо сахара. Начинка должна быть сухой, не пастообразной от влаги.
Лук для этой начинки не нужен. Если делаете несладкую версию, зелень и сыр вмешать в творог заранее.
Раскатать тесто порциями до 1,5–2 мм. Вырезать кружки 7–8 см. В каждый положить полную чайную ложку начинки, сложить пополам и тщательно защипнуть, выдавив воздух. Края оставить чистыми от пюре.
Варите небольшими партиями в широкой кастрюле с умеренно кипящей подсоленной водой. После всплытия готовьте ещё 2–3 минуты. Вынимайте шумовкой и сразу перемешивайте с небольшим количеством сливочного масла. Подавайте со сметаной и шкварками, если берёте.

Заметки

Сухая начинка. В пюре не добавляют отвар и лишнюю жидкость: влажная начинка размачивает швы, и вареники раскрываются.
Защип. Перед лепкой очистите края от пюре. Хороший защип нужен не для красоты: он не даёт воде попасть внутрь вареника.
Тесто отдохнёт. После замеса 30 минут под крышкой: клейковина расслабится, раскатывать будет легче и края не будут рваться.
Партии в воде. Варите небольшими партиями в умеренно кипящей воде. В тесной кастрюле вареники слипаются и лопаются.
Сразу масло. Вынимать шумовкой и сразу перемешать с небольшим количеством сливочного масла, иначе оболочка схватится комком.
Заморозка. Замораживать в один слой на доске, затем в пакет. Варить прямо из морозилки, добавив 1–2 минуты после всплытия.