Ватрушки с творогом

Name: Ватрушки с творогом
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: 400 г пшеничная мука; 200 мл молоко; 7 г сухие дрожжи; 50 г сахар; 1 шт яйцо; 50 г сливочное масло; 4 г соль; 300 г творог; 60 г сахар; 2 шт желток; 8 г ванильный сахар; 10 г картофельный крахмал; 1 ст. л. (~15 мл) вода; 50 г изюм

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Завтрак
Время: ~140 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта

Дрожжевое тесто поднимают дважды, затем в шариках делают лунки и заполняют их протёртым творогом с желтком и крахмалом. Выпекают, пока бортики не станут золотистыми: начинка схватывается раньше них.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягким. Холодное масло кусочками плохо вмешивается в тесто.

Ингредиенты

У меня

пшеничная мука · в рецепте 400 г

400 гпшеничная мукавысший сорт
200 млмолокотёплое, 36–38 °C
7 гсухие дрожжибыстродействующиепроверьте по исходному рецепту
50 гсахарв тесто
1 штяйцов тесто
50 гсливочное масломягкое
4 гсоль
300 гтворог9%, протереть
60 гсахарв начинку
2 штжелток1 в начинку, 1 смешать с водой для смазки бортиков
8 гванильный сахарв начинку
10 гкартофельный крахмалв начинку
1 ст. л. (~15 мл)водасмешать с желтком для смазки
50 гизюмзапарить в кипятке, обсушить

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены сухие дрожжи, творог, ванильный сахар, картофельный крахмал, вода, изюм. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2578 ккал

Б 66,5 · Ж 66,1 · У 425,4

На 100 г продуктов (до готовки)

280 ккал

Б 7,2 · Ж 7,2 · У 46,2

На порцию

322 ккал

Б 8,3 · Ж 8,3 · У 53,2

Шаги

Смешать муку, быстродействующие дрожжи, сахар теста и соль. Ввести тёплое молоко и яйцо, замесить до гладкости: тесто отстаёт от стенок миски.
Вмешать мягкое масло небольшими порциями и месить ещё 5 минут.
Накройте тесто и оставьте в тепле при 28–30 °C, пока оно не увеличится вдвое. После нажатия пальцем должна оставаться ямка, которая медленно выравнивается.
Обмять, разделить на 8 частей примерно по 95 г, скатать шарики. Выложить на противень с интервалом 5 см.
Разогреть духовку до 190 °C.
Накрыть шарики полотенцем и оставить на 20 минут для второй расстойки.
Изюм залить кипятком на 10 минут, откинуть и обсушить полотенцем. Сухой вытянет влагу из творога и станет резиновым.
Творог протереть. Смешать с сахаром начинки, одним желтком, ванильным сахаром, крахмалом и обсушенным изюмом. Второй желток смешать с водой для смазки.
Сделайте в центре каждого шарика углубление стаканом около 4 см, не прорывая дно. Высота бортика должна быть не меньше 1 см.
Заполнить лунки начинкой, по столовой ложке с горкой. Бортики смазать желтком с водой.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета теста.

Заметки

Дрожжи. Быстродействующие дрожжи смешивают с мукой, а не растворяют отдельно. Пенная шапочка нужна только для проверки активных сухих дрожжей. Если за час тесто не увеличилось вдвое, дрожжи, скорее всего, нерабочие.
Масло после замеса. Сначала вымесите до гладкости муку, дрожжи и яйцо, а затем порциями добавьте масло. Если положить масло слишком рано, клейковина будет развиваться хуже, и тесто может плохо подняться.
Творог. Протереть через сито или пробить блендером. Зернистость на языке в готовой ватрушке не скрадывается выпечкой.
Крахмал. Творог при нагреве отдаёт сыворотку. Без загустителя она вытечет на бортики и пригорит на противне.
Разогрев духовки. Включить духовку до 190 °C перед второй расстойкой, чтобы к выпечке она уже набрала температуру.
Цвет теста. Начинка пропекается раньше бортиков. Готовность — золотисто-коричневое тесто, не сухая творожная шапка.
Лунка. Делайте углубление стаканом около 4 см, не прорывая дно, и оставляйте бортик не ниже 1 см. Иначе начинка вытечет во время выпечки.