Венские вафли на завтрак
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Время
- ~25 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Тесто на кефире с отдельно взбитыми белками выпекают в заранее разогретой вафельнице до равномерной золотистой корочки.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Растопите сливочное масло и остудите его: горячее масло может свернуть желтки.
Ингредиенты
- 180 гпшеничная мука
- 300 млкефир3,2%
- 2 штяйцобелки и желтки раздельно
- 60 гсливочное маслорастопленное и остывшее
- 30 гсахарв сладком варианте; в солёном убирается
- 8 гразрыхлительпроверьте по исходному рецепту
- 2 гсоль
- 8 гванильный сахарв сладком варианте; в солёном убирается
- 1 ч. л. (~5 мл)растительное маслосмазать пластины только на первую партию
- 100 гягодыклубника или малина, дольками; выкладывать перед подачей
- 60 гварёная сгущёнкаподогреть 30 секунд до текучести
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены кефир, разрыхлитель, ванильный сахар, ягоды. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1577 ккал
Б 36,3 · Ж 70,1 · У 200,3
На 100 г продуктов (до готовки)
361 ккал
Б 8,3 · Ж 16,1 · У 45,9
На порцию
788 ккал
Б 18,1 · Ж 35,1 · У 100,1
Шаги
Разогреть вафельницу минимум 5 минут.
Отделить белки от желтков. Смешать желтки с сахаром, кефиром, остывшим маслом и ванильным сахаром.
Ввести просеянную муку, разрыхлитель и соль, перемешать до однородности без комков.
Взбить белки до мягких пиков: масса должна держать форму, а кончик оставаться загнутым.
Вмешать белки в тесто лопаткой снизу вверх в 2–3 приёма.
Смазать пластины маслом перед первой партией. Выложить тесто в центр ячейки и закрыть вафельницу.
Пеките до уверенного золотисто-коричневого цвета. Снимите вилкой. Сгущёнку подогрейте 30 секунд, чтобы она стала текучей. Ягоды и сгущёнку добавляйте непосредственно перед подачей: ягодный сок быстро размягчает корочку. Не складывайте вафли стопкой.
Заметки
- Разогрев. Холодные пластины дают бледную и мягкую первую партию, поэтому разогревайте вафельницу не меньше 5 минут.
- Белки. Отдельно взбитые белки делают вафли легче. Перемешивайте их бережно, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
- Крышка. Не открывайте вафельницу слишком рано: непропёкшееся тесто может порваться.
- Признаки готовности. Ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет и почти исчезнувший пар, а не только на таймер.
- Подача. Не складывайте готовые вафли стопкой: пар быстро размягчает корочку.
- Разогрев остатков. Остывшие вафли лучше вернуть в тостер, а не разогревать в микроволновке.