Вишня Джубили

Name: Вишня Джубили
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 г вишня; 100 г сахар; 1 шт апельсин; 20 г сливочное масло; 50 мл коньяк; 50 мл вишнёвый ликёр; 1 ч. л. (~5 мл) кукурузный крахмал; 15 мл вода; 200 г ванильное мороженое; 30 г миндальные лепестки

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Десерт
Посуда: Сковорода
Время: ~20 мин

Осторожно

Заранее отмерьте алкоголь в отдельную посуду. Снимите сковороду с огня, влейте коньяк или ликёр, не наливая из бутылки и не поджигая. Верните сковороду на слабый огонь, не наклоняя её к пламени. После короткого прогревания часть алкоголя сохраняется, поэтому десерт не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.

Аллергены:

молоко
орехи

Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта

Домашняя версия без поджигания: вишню быстро прогревают с сахаром, апельсиновым соком и маслом до яркого сиропа, затем вливают заранее отмеренный коньяк в снятую с огня сковороду. Ягоды должны остаться целыми, а соус — текучим, не похожим на джем.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

вишня · в рецепте 500 г

500 гвишнябез косточек, свежая или замороженная
100 гсахар
1 штапельсин80 мл сока и 1 ч. л. цедры
20 гсливочное масло
50 млконьякотмерить заранее; или вишнёвый ликёр, не оба
50 млвишнёвый ликёрвместо коньяка
1 ч. л. (~5 мл)кукурузный крахмалтолько при очень сочной вишне; развести в 1 ст. л. холодной водыпроверьте по исходному рецепту
15 млводахолодная, развести крахмалпроверьте по исходному рецепту
200 гванильное мороженоек подаче; можно сливочное или шоколадное
30 гминдальные лепесткиподсушить на сухой сковороде, посыпать перед подачей

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены вишня, апельсин, коньяк. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

704 ккал

Б 6,5 · Ж 31,2 · У 106,6

На 100 г продуктов (до готовки)

469 ккал

Б 4,3 · Ж 20,8 · У 71,1

На порцию

176 ккал

Б 1,6 · Ж 7,8 · У 26,7

Шаги

Замороженную вишню можно класть прямо из морозилки или частично разморозить, сохранив весь выделившийся сок. Заранее отмерьте алкоголь в отдельную посуду. Смешайте в сковороде вишню, сахар, апельсиновый сок, цедру и масло.
Прогревать на среднем огне 5–7 минут, пока ягоды не отдадут сок, а сироп слегка не уварится. Если очень жидко — развести крахмал в ложке холодной воды и ввести в соус.
Снимите сковороду с огня. Влейте заранее отмеренный коньяк или ликёр, не наливая из бутылки и не поджигая. Верните на слабый огонь на 1–2 минуты, не наклоняя сковороду к пламени.
Подсушить миндальные лепестки на сухой сковороде. Подать горячую вишню на мороженое, если берёте, и посыпать миндалём.

Заметки

Ягоды целыми. Не уваривайте вишню слишком долго: ягоды должны остаться целыми, а соус — ярким и свежим, не похожим на джем.
Крахмал по нужде. Крахмал только если вишня очень сочная. Хороший соус текучий и глянцевый, не кисель.
Заморозка. Замороженную вишню можно класть прямо из морозилки или частично разморозить, сохранив весь выделившийся сок. Полная разморозка сама по себе соус не разбавляет.