Яблочные оладьи

Name: Яблочные оладьи
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 350 г яблоки; 250 мл кефир; 1 шт яйцо; 200 г мука пшеничная; 35 г сахар; 8 г разрыхлитель; щепотка соль; 1 ч. л. (~5 мл) корица; 40 мл растительное масло

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~25 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Мелкие кубики плотного яблока вмешивают в густое тесто на кефире прямо перед жаркой. Если добавить их заранее, яблоки пустят сок и разжижат тесто.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

яблоки · в рецепте 350 г

350 гяблокиплотные кисло-сладкие, кубик около 7 мм
250 млкефир
1 штяйцо
200 гмука пшеничнаяот 190 до 220 г; тесто густое
35 гсахар
8 гразрыхлительпроверьте по исходному рецепту
щепоткасоль
1 ч. л. (~5 мл)корица
40 млрастительное маслодля жарки

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кефир, разрыхлитель. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1442 ккал

Б 27,6 · Ж 44,5 · У 236,5

На 100 г продуктов (до готовки)

215 ккал

Б 4,1 · Ж 6,6 · У 35,2

На порцию

361 ккал

Б 6,9 · Ж 11,1 · У 59,1

Шаги

Нарезать яблоки мелкими кубиками около 7 мм. Тонкую кожуру можно оставить.
Смешать кефир, яйцо и сахар. Добавить муку, разрыхлитель, соль и корицу, если берёте. Перемешать только до исчезновения сухой муки.
Вмешать яблоки непосредственно перед жаркой.
Разогреть растительное масло на сковороде. Выкладывать по 1,5–2 ст. л. теста, оставляя между оладьями расстояние. Жарить на средне-слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки и мягких яблок внутри.
Подавать с сахарной пудрой, сметаной или карамельным соусом.

Заметки

Какие яблоки. Берите плотные кисло-сладкие яблоки. Мягкие и очень сочные превратятся в пюре, из-за чего оладьи будут разваливаться. Сочные сорта после нарезки слегка обсушите.
Нарезка. Нарезайте яблоки кубиками около 7 мм. Более крупные кусочки мешают переворачивать оладьи и не успевают стать мягкими.
Когда вмешивать. Добавляйте яблоки непосредственно перед жаркой. Если оставить их в тесте заранее, они отдадут сок, тесто станет жидким, и оладьи расползутся.
Замес. Перемешайте тесто только до исчезновения сухой муки. Долгий замес сделает оладьи плотными.
Размер порции. 1,5–2 ст. л. теста на оладью: яблоки успевают размягчиться, а середина — пропечься. Более крупные лепёшки остаются сырыми внутри.
Огонь. Средне-слабый огонь помогает пропечь оладьи, не пережигая сахар и яблочный сок.
Кожура. Тонкую можно оставить. Грубую с плотных зимних яблок лучше срезать.